昆明茄子🍆鲊

作者： 喜大囡

从小吃到老的茄子鲊，是当年的下饭神器。年轻人大多数都不会做，我女儿更不会。繁复的工序记录下来，回忆过去致敬传统！

用料

• 茄子 5 公斤
• 红辣椒 1 公斤
• 大米 3 杯
• 盐 适量
• 八角 十几个
• 草果 3个
• 茴香籽 适量

昆明茄子🍆鲊的做法步骤

步骤 1

茄子去蒂洗净擦干水份备用，最好是长茄子方便晾晒。

步骤 2

先将茄子切成大约一公分厚度的片状，再改刀切成一公分宽的条状，顶部不能切开以便晾晒。

步骤 3

茄子蒂去除木质部分，只留外面的皮，改刀用簸箕晾晒。

步骤 4

切好的茄子挂在晾衣绳上开始晾晒，祈求🙏老天爷保佑出大太阳☀️🍆😅

步骤 5

心诚则灵！太阳辣天气热，才一天半茄子就晒好了。

步骤 6

天公作美！茄子晒的很漂亮哦，茄子肉白白的品控优秀。

步骤 7

把茄子条撕开，用剪刀✂️将茄子剪短。

步骤 8

红辣椒洗净用布擦干水份，没时间也可以晾晒脱水即可。

步骤 9

用绞肉机把红辣椒破碎，不要太细要保持辣椒的存在感。

步骤 10

准备好八角、茴香、草果、百里香，也可以是自己喜欢的香料。

步骤 11

准备好大米，用电饭煲米杯计量3杯，也可以根据个人喜好增减。

步骤 12

小火慢炒配料及大米至香味弥漫即可

步骤 13

用绞肉机破碎香料及大米

步骤 14

破碎至有部分米还保留半颗粒状即可，如果不喜欢也可以全部磨细。

步骤 15

用水淘洗茄子捞出控干水份，此步骤主要是洗去晾晒过程中茄子上的灰尘。

步骤 16

淘洗过的茄子放入蒸锅里，蒸至茄子变软即可。（工会发的蒸锅延用至今未淘汰，最后一次使用下次要用新锅了）

步骤 17

蒸好的茄子放入含香料的米粉

步骤 18

再放入破碎好的红辣椒

步骤 19

把茄子、米面、辣椒、盐共同翻拌均匀。

步骤 20

避免沾油，食盐最好用原装的，咸淡适量即可。

步骤 21

集茄香米香的茄子鲊合成完毕，可以装罐装瓶保存了。

步骤 22

将茄子鲊压实装瓶，放入冰箱里冷藏室保存，吃的时候先蒸后炒即可食用。

步骤 23

自制茄子鲊就是香，久违的味道送饭神器。

昆明茄子🍆鲊的小贴士

做咸菜必须全程无油操作，才能保证品质优良食品安全。

菜谱创建时间：2021-07-11 08:05:58