「大师的菜」干烧臊子鱼

作者： 这儿是筛筛

这是「大师的菜」视频里学的方子，厨师在美国餐厅用的是去骨的鱼块，国内当然用整鱼，但是他没有传下厨房，我只能对付着随便传一个，好交作品。 原始方子链接：https://www.zhihu.com/zvideo/1396912000828600320

用料

• 笋壳鱼 1条
• 肉沫 100g
• 芦笋 1把
• 宜宾芽菜 半包
• 葱姜蒜 干适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 糖 适量

「大师的菜」干烧臊子鱼的做法步骤

步骤 1

鱼处理一下改花刀用葱姜水和盐腌一下，裹生粉煎一下，捞出来。

步骤 2

肉沫三七肥瘦下锅炒香。

步骤 3

姜蒜切末，泡椒泡姜芽菜准备。

步骤 4

除了彩椒以外都炒到肉沫里。 加鱼进去之后加开水，老抽生抽糖调味盖锅炖

步骤 5

芦笋加油盐焯水铺底。

步骤 6

20min后鱼盛出放芦笋上，肉沫收汁，浇鱼上撒葱花。

步骤 7

笋壳鱼肉非常嫩，刺少，适合老人孩子。

菜谱创建时间：2021-07-10 19:25:14