东南亚美食——槟城煎蕊（马六甲晶露）

作者： 找不到昵称

又是一年七月。如果没有疫情，我应该已经是收拾好行李，前往马来西亚某个海岛的路上了。 做个煎蕊安抚一下自己吧。

用料

• 煎蕊的材料
• 绿豆粉 22克
• 玉米淀粉 15克
• 斑斓汁 260克
• 碱水 5克
• 盐 0.5克
• 配料
• 椰糖 70克
• 蜜红豆 随意
• 刨冰 一碗
• 水果（榴莲、荔枝、红毛丹等等） 按自己喜好

东南亚美食——槟城煎蕊（马六甲晶露）的做法步骤

步骤 1

提前一晚准备工作之一简易版刨冰：将整盒牛奶丢冰箱冷冻。 准备工作之二：放置一盆冷开水在冰箱冷藏。

步骤 2

部分材料先来个合照。

步骤 3

熬椰糖浆：将70克椰糖块加30克水煮开，放置一边冷却。

步骤 4

150克新鲜斑斓叶加300克水用破壁机打汁，过滤后秤出260克。

步骤 5

将碱水（可用小苏打粉兑开水按1：1比例兑成碱水）、盐、绿豆粉和玉米淀粉一起加入斑斓汁搅拌均匀后再过滤一遍。

步骤 6

将过滤后的混合液倒入锅中，中小火不停搅拌至成半透明糊状后关火。略降一些温度后装入裱花袋中。

步骤 7

从冰箱取出事先冰好的开水，裱花袋剪一个小口，将煎蕊糊挤入冰水中。挤完放置一边待用。

步骤 8

冻好的牛奶取出来用擀面杖敲打牛奶盒，变成碎冰后剪开口倒入碗中，刨冰就做好了。依次摆上煎蕊条、蜜红豆、榴莲（喜欢的水果皆可），最后浇上椰糖浆，大功告成。

东南亚美食——槟城煎蕊（马六甲晶露）的小贴士

其实在马来当地吃的刨冰是白水或者椰奶，家里冰格找不到了，灵机一动就直接用盒装牛奶冻。 煎蕊（晶露）：配料中最关键的味道就是椰糖浆（椰糖块），不可替代（万能的某宝可买到），其次就是大红豆。

菜谱创建时间：2021-07-10 16:27:27