东北正宗酸菜水饺

作者： 逗逗飞的厨房

不是吃酸菜的季节，孩子却提出要吃酸菜水饺，难得有要求，赶紧安排上，于是便去超市里买了袋榆园酸菜，生产日期很近，看着也很新鲜，如今吃酸菜已经完全不分季节了。 作为东北人，小时候的我却并不太喜欢吃酸菜，包括酸菜饺子，每次妈妈都会为我单开小灶，其实我也是吃的，只是不是太喜欢，倒也乐得享受妈妈的这份特别待遇，便更很少再吃酸菜饺子了，为此还常遭到妹妹的白眼。长大以后没有了妈妈的特别照顾，逐渐地却发现酸菜饺子居然也特别好吃，但即使是如此，我也很少自己动手包酸菜馅饺子，也许是因为小时候吃的少，而没有成为我记忆中怀念的味道吧。 饺子出锅了，依然很好吃！酸菜口感爽脆，香而不腻。孩子们也吃得很开心，老母亲也很欣慰，心想着将来这会不会成为孩子们记忆中妈妈的味道。 记录亦或是遥远的纪念⋯⋯

用料

• 普通面粉500克、酸菜750克、肥瘦猪肉馅400克，酱油1勺、大葱半根，姜1小块、花椒粉1小勺、食用盐1小勺、食用油2大勺、鸡精味精适量。

东北正宗酸菜水饺的做法步骤

步骤 1

500克白面，加2克盐， 约250ml水，和成光滑的面团，醒面20分钟以上。

步骤 2

2.三分肥七分瘦的猪肉剁成馅，加入适量酱油、料酒，葱姜末、鸡精、花椒粉顺同一方向搅拌。 肉馅不要放很多花椒水或者清水搅打，放了料酒和生抽就可以了。

步骤 3

酸菜用水漂洗干净。

步骤 4

剁成碎末。

步骤 5

轻轻挤去多余的水分，不要挤太干，将酸菜碎放入肉馅里。

步骤 6

起锅将豆油或花生油烧开，趁热均匀地浇到馅上，这一步是饺子香的关键。

步骤 7

加入适量盐和味精，搅拌均匀，馅儿就做好了。

步骤 8

醒好的面搓成长条，揪成大小适中的剂子，撒上一些干面粉，将小面团压扁，用擀面杖将擀成差不多厚薄的饺皮。

步骤 9

包入馅料压实。

步骤 10

捏成自己喜欢的饺子形状。

步骤 11

依次包好。

步骤 12

随手捏几个孩子们喜欢的饺子饼😊 因为自己小时候特别喜欢，只是妈妈仅在馅料不够时才最后包几个，因为少，倒让孩子们异常喜欢。所以，我也并不多捏，一人一个，让孩子们依然喜欢并心存盼望⋯

步骤 13

锅中的水烧开，加入1勺盐，放入包好的饺子，用铲子轻轻地搅动饺子，使其不易不粘在一起，盖上盖子煮至锅中水烧开以后，往锅中加入一小碗的凉水，接着用铲子再搅动一下饺子，让饺子充分的受热均匀。如此三开三点水，等饺子全浮起来鼓起来就可以捞出了。

步骤 14

酸菜非常爽脆，香而不腻，咬起来很有口感。 蘸点蒜酱和辣椒油，美味！

东北正宗酸菜水饺的小贴士

酸菜饺子里的肉最好带点肥肉，这样才好吃，如果不吃肥肉，最好加点猪油。 酸菜馅子一定要多放点油，酸菜比较吃油，油少了不好吃。 肉馅也不要放很多花椒水或者清水搅打，放了料酒和生抽就可以了，酸菜不要挤得太干。

菜谱创建时间：2021-07-10 09:50:21