酸辣浇汁鲈鱼

作者： 嬷嬷茶婼

清蒸鱼，酸菜鱼，各种焖鱼🐟吃多了，总想换个吃法😐于是综合酸菜鱼和清蒸鱼的做法🤭🤭🤭做了个酸辣浇汁鲈鱼🤭味道还不错😏😏😏

用料

• 鲈鱼 1条
• 小葱 4-5根
• 酸辣椒 4-5个
• 酸姜 一小块
• 蒜米 3-4瓣
• 生姜 一小块

酸辣浇汁鲈鱼的做法步骤

步骤 1

鲈鱼处理干净，鱼肉切成鱼片，鱼肉鱼骨分开放，我是让卖鱼的老板帮处理的😉

步骤 2

鱼骨放点白醋清洗可以去除腥味

步骤 3

鱼片也加点白醋清洗去除腥味

步骤 4

鱼片清洗好后撰干水分，

步骤 5

鱼肉鱼骨分开腌制，鱼肉：鱼肉里加入生姜片，白胡椒，生抽，耗油，适量盐，一丢丢糖（糖不能多放，有一丢丢提鲜就好），适量料酒用手抓匀‼️鱼肉嫩滑的关键来咯‼️‼️调味料抓均匀后加入2-3小勺淀粉（红薯淀粉，木薯淀粉，生粉都可以，小勺子是调味罐配的）边加水一边朝一个方向搅拌，或者抓拌，用喝汤的小勺子量水一次加2勺，搅拌吸收后再加2勺，一直搅拌至起浆，图片上还可以看到起浆的效果，我大约加了3-4次水，最后一次放入小葱一起抓匀，最后一步淋入花生油封面锁住水分‼️‼️鱼骨加入除去淀粉外的调料腌制就好，鱼肉和鱼骨大约腌制30分钟以上

步骤 6

腌鱼期间来准备配料，蒜瓣和生姜切碎备用

步骤 7

酸辣椒和酸姜都是自家酸坛腌的忒香，老好吃了🤭🤭🤭

步骤 8

酸姜酸辣椒切碎备用，能吃辣的多放几个小米椒

步骤 9

小葱切碎备用

步骤 10

锅里放水烧开，加入一勺料酒，把鱼头鱼骨焯熟

步骤 11

鱼骨焯熟放碟子垫底

步骤 12

焯鱼骨的水不用倒掉，把姜葱剔除重新烧开，水再次烧开下鱼片快速划散，划散后不要再动鱼片，当水再次烧开立即关火

步骤 13

用漏勺把鱼片捞出摆盘剔除姜葱，请忽略我的摆盘水平😑😑

步骤 14

锅里放油烧热下姜蒜末，酸辣椒酸姜碎煸香

步骤 15

加入生抽，耗油，再来两勺泡椒水（自家的酸坛水不是特别酸但又特别香，没有可放米醋，用量按自家吃酸的程度来），香味出来加入一碗（吃饭的小碗）清水，喜欢浇汁多的可以多加点水，烧开后关最小火再次调味道，缺啥加啥🤭调好后关火加入葱碎

步骤 16

把煮好的酸辣浇汁直接淋在鲈鱼上

步骤 17

最后浇上热油，完美出锅😋😋😋

步骤 18

酸辣开胃😋😋😋

菜谱创建时间：2021-07-09 10:18:28