椰香全麦吐司

作者： mitling0

椰香味超浓的全麦吐司🍞 配方为2个450克 我用的是三能sn2066 1000g低糖模具

用料

• 烫种（提前一晚准备）
• 高筋面粉（ADM） 100克
• 开水（100度的） 100克
• 盐（可不加） 1克
• 主面团
• 高筋面粉（ADM） 200克
• 全麦粉（王后-细） 200克
• 盐 3克
• 糖 60
• 椰浆粉（佳乐） 20克
• 椰浆（水妈妈） 200克
• 水 25克
• 鲜酵母（燕子） 15克
• 椰子油（科克兰） 30克

椰香全麦吐司的做法步骤

步骤 1

烫种提前一天准备 100克高粉+100克开水混合均匀即可 用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏一晚

步骤 2

主面团的材料（除椰子油外）放进面盆 烫种面团撕成块状一同放入 25克水可预留不放

步骤 3

厨师机低速搅至无干粉 无干粉后调高速继续搅打

步骤 4

成团后加入软化的椰子油

步骤 5

盆光

步骤 6

面团撑膜破洞边缘光滑即可

步骤 7

整理成团后放进发酵箱发酵

步骤 8

29度，50分钟左右 具体时间不可控

步骤 9

发酵完成

步骤 10

分割成246克左右一个面团，松弛10分钟

步骤 11

按压排气 擀开三折，松弛10分钟

步骤 12

擀成卷

步骤 13

圈

步骤 14

入模

步骤 15

33度发酵，60分钟，八分满 预热烤箱155度

步骤 16

风炉155度，25分钟

步骤 17

出炉

步骤 18

侧放晾凉

步骤 19

推荐这款面粉，好用👍

椰香全麦吐司的小贴士

烤箱：高比克80s 厨师机：凯伍德kvl40 配方水量根据自己的面粉添加，第一次做建议预留30g水量，我用的是ADM面粉，一次性全加了 鲜酵母换成干酵母用量：5g 发酵箱是自己做的，下厨房有很多教程 没有椰子油的话，成品椰子味可能没那么浓 糖量可调整：60-80克 含全麦粉40%：王后全麦面粉-细 椰浆粉：佳乐kara

菜谱创建时间：2021-07-08 11:36:36