熊出没，萌一脸~肉松小熊面包。

作者： 天然气小姐—Ariel

一晃2021年上半年过去了~ 这半年做了不少面包，这次，给大家一个肉松面包新的造型，萌萌的，应该是小朋友和大人都会喜欢的造型吧。 而且，越看越萌~ 日式小面包食谱一直都用的是基础甜面团配方。 真的很通用，并不是我们偷懒。 就是这个配方啦：https://www.xiachufang.com/recipe/104650688/ △配方可制作6个成品。

用料

• #面包部分：
• #①中种部分：
• 高粉 175g
• 水 110g
• 干酵母 1.5g(或鲜酵母4.5g)
• #②主面团部分：
• 高粉 50g
• 低粉 25g
• 细砂糖 35g
• 奶粉 10g
• 盐 3g
• 鸡蛋 25g
• 水 25g（可以预留5~10g）
• 干酵母 1.5g（或鲜酵母 4.5g）
• 黄油 25g
• #③表面部分：
• 沙拉酱 适量
• 芝士片 2片
• 海苔片 适量
• 肉松 适量

熊出没，萌一脸~肉松小熊面包。的做法步骤

步骤 1

制作中种面团： 【提前一晚或提前两小时制作】 中种里面的干酵母或鲜酵母溶于水中，混合均匀，再加入粉类。 用厨师机或者直接上手揉到材料均匀。

步骤 2

揉好的中种放室温半小时后转冷藏8小时及以上，一般睡前揉好，然后早上起来大概9~10点开工。【一般冷藏不超过24小时都没问题~】 中种面团就发好了，扒开里面看到很多蜂窝组织。闻起来是酒酿的味道，不是过分发酸的味道。 实在来不及那就室温发酵，发到3~4倍大状态就好了。

步骤 3

打面团： 把中种+主面团里除了黄油外所有材料放入厨师机桶里。【记得此时把黄油拿出来室温软化~】 我用的乔立7600厨师机，基本上3档3分钟混匀+7档6分钟左右打到厚膜状态。

步骤 4

加入室温软化的黄油，3档3分钟混匀，再转7档大概2分钟，打到9分状态，比扩展状态要多，比完全状态要少。

步骤 5

能拉开大片均匀的薄膜，面团有韧性，破洞有轻微锯齿状即可。 因为我们做的是小面包，不是吐司，不用打到完全状态。

步骤 6

监测面温，打好的面团面温控制在26℃左右即可。

步骤 7

松弛和整形： 揉好的面团收圆，放入容器中，盖上保鲜膜进行室温松弛。 【松弛30分钟左右即可操作，这一步大家也可以发酵到2倍大，大家看方便程度来操作~】

步骤 8

配图是第一次翻倍制作了~，大家按我们公布配方制作即可） 松弛好的面团分割，身体分割成60g/个，耳朵分割成5g/个，滚成圆形。

步骤 9

再次松弛大概十分钟，把松弛的面团再次排气滚圆。

步骤 10

耳朵用手指稍微搓长，搓好的耳朵尖尖部分压到身体的下方~ 这样整形就结束啦。

步骤 11

二次发酵： 整形好的面团送入发酵箱，35℃，大概发酵35分钟左右~ 至面团两倍大，轻压面团有回弹就好了。 【注意：面团快发酵好了就要预热烤箱，以免面团发酵过度，毕竟一般烤箱都要预热10~15min】

步骤 12

烘烤： 如果是普通烤箱180℃，提前15分钟预热。 把面胚送入烤箱，180℃，中层或者中下层，烘烤18分钟。 我用的海氏SP50烤箱，上火205℃，下火170℃，烘烤12~13分钟，至颜色金黄出炉。

步骤 13

出炉放在烤网上放凉。

步骤 14

开始组装啦： 抹刀在表面均匀抹上沙拉酱~

步骤 15

再粘上肉松。

步骤 16

毛茸茸的小熊感觉就出来了~

步骤 17

开始制作小配件~ 用花嘴的反面在芝士片上刻出圆形~ 这是小熊的嘴巴。

步骤 18

海苔片 有专门刻海苔的工具，大家也可以用剪刀剪~ 需要一点耐心，但是非常值得。 这么可爱的面包，当然不舍得切开了。 抱着啃最好了~

步骤 19

有兴趣小伙伴动手试试。

菜谱创建时间：2021-07-08 08:42:25