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麻枣/麻通
用料
麻枣/麻通的做法步骤
主 料： 糯米粉，白糖，熟澄面，猪油，乌豆沙，白芝麻 做 法： “麻枣”的皮用糯米粉500克，加入清水250克、白糖100克、熟澄面100克、猪油100克，搓揉均匀。 “麻枣”的馅一般采用乌豆沙，用皮包成枣形，外面滚上白芝麻，放入五成热的油锅中炸至金黄色即可。
1、空心麻枣在制作的时候需要准备糯米粉8千克，芋艿浆500克另外还要准备白砂糖，芝麻等多种配料，如果没有芋艿浆可以自己用芋艿洗净去皮以后磨制，这样得到的芋艿浆口感好，会让做好以后的空心麻枣滋味诱人。 2、在做的时候要把糯米淘洗干净，用清水浸泡6七个小时，然后把水去掉，再把它压成糯米粉，然后加适量的开水调匀，随后把它入锅隔水蒸熟，再把准备好的芋艿浆放进去调匀。 3、调好以后的糯米粉取出放在面板上，摊平制成厚薄均匀的片状，然后把它铺在草纸上放到阳光下暴晒，在晒的过程中要经常翻面，防止出现阴阳面等制好的坯晒到五成时候，再用刀把它切成两厘米左右的正方形小块，继续在阳光下晾晒。 4、在锅中放足量的食用油加热到60度左右时，把晒好的空心麻枣坯入锅，等它周边发白的时候，再把它放到另外一个高温的油锅中继续炸，炸到它体积膨胀到原来的三倍左右取出，表面粘上一层芝麻，这时好吃的空心麻枣就已经做好，降温以后可以直接吃。 5、在不同的地区制作空心麻枣的方法也有所不同，有些地区制作空心麻枣是会在空心麻枣出锅以后直接在它表面粘一层细砂糖，然后再粘一层芝麻，这样做好的空心麻枣味道比较甜，但它不适合那些身体肥胖和患有高血糖的人
麻枣(祭灶果)(宁式) 祭灶果是宁波地区有名的传统产品，是由麻枣，红白球配上油果、黑白交均糖、芝麻脚 骨糖、寸金糖、白麻片、冻米糖组成，是一种老幼皆宜的糕点。 原料配方 糯米粉16千克 芋艿浆1千克 白砂糖、饴糖、芝麻适量 制作方法 1.制粉坯：将糯米淘净，用清水浸6～7小时后把水沥干，然后轧粉过筛，用适量开水与米粉拌透后进行蒸制。 2.磨芋艿浆：做麻枣常用“乌脚鸡”山芋艿。把芋艿洗净，去皮，然后磨成浆。 3.制坯：将蒸熟的粉坯用木棍用力搅拌，至不烫手时，就可掺入芋艿浆，然后再用力搅拌，直至拌匀为止。再把拌好的粉坯在面板上摊开，厚薄要均匀，垫上厚草纸放在日光下曝晒，并经常翻动，防止出现阴阳面，待坯子晒至半干时，用刀切成1.5～2厘米左右的正方形小块，再在日光下晒得有硬性、韧性即可。 4.油炸：先在60℃左右的油锅内浸泡，泡至果坯周边发白时，把坯移入另一温热油锅内慢慢加热升温，待果坯胀到成品的2/3大时(成品圆形，直径5厘米左右)，再在60℃的油锅内炸制，至果坯完全膨胀即成。 5.上麻：将白砂糖、饴糖在锅内煮沸，把炸好果坯倒入拌和，取出，再倒入装有芝麻的竹匾内，粘上芝麻，即成麻枣。 质量标准 形态：块形整齐，芝麻密而均匀，无破损。
第一步：制胚 原料：糯米100，普通大米6，上等槟榔芋60 制法 (1)先将糯米洗净，用缸浸泡15天，起出装筛沥水，并摊开晾24小时，使水分挥发后打成米粉备用。这样打出的米粉十分细嫩。普通大米同样处理，但只需浸泡2天。 (2)将槟榔芋切成指头大小颗粒，磨成浆。 (3)两种米粉和槟榔芋浆加热水混合并捏成拳头大小的球体，放入开水中煮熟(稍呈透明，用筷子戳后不粘筷即熟透)，捞出稍沥水即用拼面杖压成约1厘米厚的大块，晾10小时左右再切成长约5厘米的小条(即手指粗细)，风干(注意不能在大太阳下曝晒或用火烘烤)。风干的办法，如在夏秋时可放通风处阴干，冬天光照时间短，可在太阳下自然干燥。如急于生产，可用小功率鼓风机吹干。这样，麻通胚就做成了。 干透的麻通胚可用缸、桶装好备用。一般可保留4-6个月，如有小量白霉并不影响质量。 第二步：制作麻通成品 原抖麻通胚100，茶油(花生油、猪油均可)约70(实耗38)，白糖或黄砂糖70，芝麻100。一般1公斤麻通胚可制出成品3.5公斤，因此经济效益较高。 方法 (1)芝麻炒熟微香，放在大簸箕上摊开。 (2)用一个小缸装上准备做的胚料，淋上温度在10-15摄氏度的暖油，浸泡40分钟左右。 (3)取大铁锅2只(锅的大小视生产规模而定)，其中一只盛上1/4的油，烧至八成热，另一只盛油半锅烧至滚热冒微烟。 将浸泡过的胚料捞出放入第一只热油锅中，边放边搅拌，约四、五分钟后胚料膨胀，棱角消失，成直径2-3厘米、长8-10厘米的大条时.立即捞出放进滚热油的第二只锅中，炸一、二分钟即呈金黄色，捞出沥去余油用竹箩盛装。 (4)熬糖.按原料比例放白糖(黄糖亦可，但色泽稍暗红色)进干净锅中，按搪的二分之一加水煮开，熬炼至滴糖入冷水碗中、糖珠稍呈韧胶状不散不溶时，迅速退火，并将炸好的麻通全部倒入搪锅中，快速搅拌，使糖均匀.地粘在麻通外表上。 (5)趁热将已裹上糖的麻通倒在摊有芝麻的大簸箕上，用锅铲翻动使之粘满芝麻。至此，麻通制造完毕。
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