糯米小蛋糕

作者： Dear_FunFun

小红书上学的糯米小蛋糕，又香又糯，在这里分享和记录(≧∇≦)

用料

• 糯米粉 150克
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 100克
• 玉米油 20克
• 糖 35克
• 白醋 少许
• 纸杯 9-12个

糯米小蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备两个无水无油的容器，分离蛋清和蛋黄

步骤 2

在蛋黄中加入100克牛奶

步骤 3

再加入20克玉米油

步骤 4

用打蛋器搅拌均匀

步骤 5

再加入150克糯米粉

步骤 6

用打蛋器搅拌至顺滑无颗粒，浓稠状态如图，蛋黄糊就完成了

步骤 7

准备打发蛋白霜，打发前在蛋清中加入一小勺白醋，可以去腥味，也有助于蛋白霜打发

步骤 8

准备35克糖，分三次加入蛋白霜中 用电动打蛋器最高档速来打，在蛋白霜打发至出现大大的鱼眼泡泡时，加第一次糖

步骤 9

在蛋白霜打发至出现这种绵密的小泡泡时，加第二次糖

步骤 10

在蛋白霜打发至出现白色纹路时，加第三次糖

步骤 11

蛋白霜继续打发至浓稠，能直立一支筷子即可

步骤 12

把三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀

步骤 13

翻拌至同一颜色，顺滑

步骤 14

再把蛋黄糊倒进剩下的三分之二蛋白霜里，继续用刮刀翻拌均匀

步骤 15

蛋糕糊完成，浓稠状态如图

步骤 16

在烤盘上放置12个蛋糕纸杯（没有蛋糕纸杯用普通纸杯也可以） 这个配方刚好适合12个中型蛋糕纸杯(上直径约6厘米，下直径约5厘米) 如果纸杯尺寸偏大就少放几个，纸杯个数根据大小调节即可

步骤 17

把蛋糕糊倒入纸杯中，每个大概8-9分满即可

步骤 18

海氏K5空气烤箱，选择烤箱功能，上下火调170度烤30分钟（这款烤箱自动预热的，预热完成后放进去就行，烤制的时间温度仅供参考，需要根据自己烤箱的实际情况调节）

步骤 19

预热完成后放入烤箱中层烤30分钟

步骤 20

出炉！顶部稍微有点微焦是没关系的，反而增加了蛋糕的风味

步骤 21

掰开看看，内部组织细腻绵密，外面酥脆，内心软糯(^з^)

步骤 22

这次换了比之前稍微小一点的卷边平底蛋糕杯，倒了13个，因为纸杯比之前用的要矮些，所以每个倒了约9.5分满！

步骤 23

成品也是非常棒呀！个人觉得平底纸杯好用一些！

糯米小蛋糕的小贴士

所有材料分量减半可以做5-6个小蛋糕

菜谱创建时间：2021-07-07 22:50:37