五星级酒店大厨菜谱 | 牛肉的神仙做法，汁浓味香，口感鲜嫩~3s征服你的胃！

作者： 深圳水产美食厨房

五星级酒店大厨菜谱 | 牛肉的神仙做法，汁浓味香，口感鲜嫩~3s征服你的胃！

用料

• 新鲜黄牛肉 200g
• 宁夏菜心 300g
• 韭黄 20g
• #沙井蚝油 适量
• #生抽 适量
• #老抽 适量
• #生粉 适量
• #花生油 适量
• #糖 适量
• #淀粉 适量
• #鸡粉 适量
• #姜丝 适量
• #炒蒜蓉 适量

五星级酒店大厨菜谱 | 牛肉的神仙做法，汁浓味香，口感鲜嫩~3s征服你的胃！的做法步骤

步骤 1

处理食材：宁夏菜心去头去尾（为美观，可选）、菜杆切小口； 黄牛肉顺纹切片。

步骤 2

腌制黄牛肉：将切好的牛肉片放入碗中，加入少许蚝油、姜丝、花生油、生抽、老抽、糖、鸡粉、淀粉、水后，搅拌均匀。

步骤 3

焯菜心：将水烧至沸腾，放入少许糖、盐、清油，再加入菜心焯熟，出锅备用。

步骤 4

滑牛肉：先猛火加热锅，放冷油后立即倒入牛肉，猛锅冷油滑一遍，然后出锅备用。

步骤 5

勾薄芡：加热余油后放入少许姜丝、蚝油、糖、生抽、老抽、鸡粉，加入适量清水平衡口感，再用水淀粉勾个薄芡（用淀粉调水放到锅中微微加热收水形成相对较浓的汁）。

步骤 6

炒牛肉：将牛肉加入炒锅中，翻炒均匀后加入韭黄猛火炒至20s即可。

步骤 7

摆盘：菜心摆在盘中，将炒好的牛肉倒至菜心上，最后可根据个人口味撒上一些炒蒜蓉。

五星级酒店大厨菜谱 | 牛肉的神仙做法，汁浓味香，口感鲜嫩~3s征服你的胃！的小贴士

【1】怎样挑选蚝油？ 选购蚝油时看瓶身的配料表，蚝汁越靠前，蚝油的品质越好。 【2】牛肉选购指南： 我们在购买牛肉时，如牛肉粘手，说明牛肉时新鲜的，如手感光滑，则说明注了水。 【3】腌制牛肉小妙招： 腌制牛肉时，添加生抽、老抽和糖，可以把牛肉的纤维氧化，使牛肉更加美味爽口。

菜谱创建时间：2021-07-07 18:28:33