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酸奶爆浆大麻花
用料
酸奶爆浆大麻花的做法步骤
先做酸奶酱，将酸奶酱中的A酸奶、玉米淀粉和鸡蛋液混合，搅拌均匀，
把酸奶酱中的B酸奶和白糖倒入小锅中，开小火加热，不停搅拌至白糖融化，冒小泡为止，
把第一步中得到的酸奶鸡蛋液加入小锅里，不停搅拌，一定要小火，慢慢的，酸奶液会变得粘稠，像上图中一样就可以关火了，
放凉，放入裱花袋，放入冰箱冷藏备用，
把面团中所有的材料混合，
揉成团，如果觉得干可以少加点水，不要太多，慢慢揉，
揉成光滑的面团，能揉出手套膜更好（如果有和面机可以用和面机揉，手揉也可以出膜，揉的时候右手用力向前推面团，揉推揉推，重复大概20分钟就可以揉出膜了），
这是我揉了20分钟的成果，
把面团分成8份，刷一点油，盖上保鲜膜，静置15分钟，
醒好的面团擀成长方形，一边压薄，我擀的比较随意，
挤上酸奶酱，
卷起来，收好边，两边的口捏好，不然炸的时候漏酱，锅里的油乱贱，盖上保鲜膜，静置15分钟，
搓成长条，两头向反方向拧，提起来，就绕成麻花样了，两头要捏严实。也可以像视频中搓成长条后，左手固定，右手一个反方向搓，最后直接用手绕成麻花样，
找一个稍微大一点的盆，盛好水，取一个麻花过一遍水，放到面包糠里，沾一层面包糠，
放到烤盘上，发酵至1～1.5倍大，常温发酵的时间稍微久点，烤箱有发酵功能的可以放烤箱里发酵，
小火开炸，一定要全程小火，不然容易炸爆，炸的时候翻翻面，炸翻金黄即可，
刚出锅的麻花吃的时候要小心，酸奶酱很烫嘴！稍微晾一晾再吃，外皮酥脆，咬一口爆酱，特别好吃！
补一下后面做的图，这是一半高筋面粉一半中筋面粉做的，
加了高粉麻花的层次感更好，跟面包的口感很像，
诱人的颜色，
好吃到停不下来！
酸奶爆浆大麻花的小贴士
酸奶就是普通的酸奶，什么牌子都可以，我用的君乐宝简醇。 自己做的干净卫生，味道不比外面差。 ———————————————————————— 回答一下评论里的问题： 1、和面的时候牛奶慢慢加，少量多次加，因为每一种面粉的吸水性不一样，同等量的液体有的面粉和出来硬，有的和出来软，干可以再加点牛奶或者水继续和，看评论里有的说稀，我做过好几次，没有出现这种情况，那就开始的时候先少加点牛奶，揉揉看情况再加， 2、油温五成的时候下锅炸，大概就是筷子插进油锅微微冒泡，一定要全程小火炸，否则容易把酸奶馅炸爆，往四周溅； 3、菜谱里的AB是什么意思？酸奶馅是由A和B混合而成，A（酸奶、淀粉、鸡蛋）先混合，B（酸奶和糖）倒进锅里加热，再把A的混合物也倒进锅里搅拌，这样就做好了酸奶馅； 4、不喜欢太甜的，酸奶酱里的糖可适量减少，我试过减10克，个人觉得成品味道也不错。
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