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广式啫啫煲系列｜啫啫鱿鱼 by 老歪
用料
广式啫啫煲系列｜啫啫鱿鱼 by 老歪的做法步骤
鱿鱼洗净切好，用厨房纸吸干水分，一定不要省厨房纸，水份要完全吸干哦！
切好所有料头备用。
鱿鱼里加入两勺啫啫酱捞匀。
准备好花雕酒半碗。 先拍个做菜前材料大合集哈哈～右下角是自制啫啫酱，之前的菜谱有发，链接放在了文章开头🔗
大家都说砂锅易开裂易坏。在这里解释一下原因： 砂锅要先小火热透，才能调大火力，因为砂锅受热比较慢，一下子大火高温的话锅体受热不均，很容易裂开，就不耐用了。 大家之前说不知道怎么热砂锅，这次特意拍了照片，就是这个火力就叫小火，留着内芯一圈。 怎么样才叫预热好了砂锅？起码手摸一摸砂锅内壁，边上也是热热的了，才叫热好，而不只是底部热。 每次都小火热透锅再开大火热油，十几块钱的砂锅也能用很久。我家这个砂锅用了一年多还没坏。
预热好砂锅，下油烧热，摇一摇晃砂锅让油均匀晃满内壁。 做啫啫煲，油可以比平时炒菜稍微多一点点。
这个时候火可以调大一点了。
油热透冒烟，加入姜、蒜，先爆香至金黄。
然后加入干葱头、洋葱爆炒出香味。
把鱿鱼加入，筷子拨弄翻炒几下，稍微盖一下锅盖，大概二三十秒。打开锅盖，把香芹段加入。 （是芹菜才需要先加，如果是容易熟的小香芹，可以后面和红椒一起加）
重新把盖子盖上，开大火，沿锅边淋上半碗花雕酒
然后开中大火两分半钟。
打开盖子，把配色用的红椒加入。如果是小香芹，也可以一起加在这一步。 大火翻炒几下，注意糊底。 最后这两步用勺子🥄比较好操作。
关火，趁热加入香菜和葱段，翻炒拌匀即可上桌。
成功的啫啫煲底部不应有水份，应为焦香浓郁，锅气逼人的状态，一直到上桌都会滋滋作响的诱人😍
如果啫啫煲出水了，不要怀疑，一定是你的鱿鱼没有吸干水。 一定！一定！一定要用厨房纸吸干水分！ 重要的事情说三遍！（越干越好）
超级好吃啊～就是大排档的味道
广式啫啫煲系列｜啫啫鱿鱼 by 老歪的小贴士
1⃣️所有肉类啫啫煲都是一样操作，不用提前很多腌渍，即捞即啫就可以了，所以啫啫酱可以一次做多点放在冰箱备用。 2⃣️如果啫啫煲出水了，不要怀疑，一定是肉类没有控干水分。可以用厨房纸擦干，一定！一定！一定要控干水分！ 3⃣️蒜姜葱的量一定要够多，起码是能基本铺满一个锅底的程度。 4⃣️砂锅热得慢，前面预热砂锅要有耐心小火慢慢热透，这一步做好了后面基本不会粘锅。 5⃣️因为砂锅小，推荐用筷子操作，比锅铲好用。 6⃣️啫啫煲放肉不要贪多，如果肉多一定要买大一点的砂锅，要是肉都堆起来了，就不容易啫熟，没有锅气，还容易糊底或者不熟。
