老北京杏仁豆腐 不需称重

作者： 猫姐厨房

特别声明：最近发现网上有人抄袭我的方子，用露露做杏仁豆腐是我原创的简易方法。 小时候，北新桥路口西南角，有一个国营冷饮甜品店，每次去，都会吃一碗杏仁豆腐，滑溜溜的那么清爽！九十年代店就没了。很多年找不到，后来两千年左右发现梅园有，一直去吃梅园的，近几年梅园也不卖了，可能是利润太低？ 没办法自己做吧，试了很几种原料，承德产的杏仁粉不同厂家做出来，有的口感滑，有的却太面。为了保证口感尽量还原老北京风格，我推荐大家用任何超市都能买到的露露。 这个方子，完全不需要电子秤，一个碗，一瓶矿泉水，一把小勺全部搞定，简单极了！

用料

• 露露杏仁露 1罐 240ml
• 水 1碗 约150克
• 白糖 2个矿泉水瓶盖 约15克
• 寒天粉（琼脂） 1个矿泉水瓶盖 约5克
• 糖桂花（云峰牌） 1-2汤勺 随意
• 矿泉水（凉白开水） 半杯 请随意

老北京杏仁豆腐 不需称重的做法步骤

步骤 1

把一铁罐露露倒进奶锅，再放一碗水，就是平时吃饭用的小碗的一碗，再放图中矿泉水瓶盖一满盖寒天粉，两满盖糖。煮开。

步骤 2

量水的就是这种吃饭的碗。

步骤 3

煮开之后，倒进小碗里，装七分满就行了，因为凝固以后还要放桂花糖水进去，所以要留余量。如果是这种吃饭的碗，大概能装4碗，如果是下图这种100ml的网红冰激杯，大概可以做5杯。

步骤 4

这样就等着常温凝固就好了。着急的话也可以冰箱冷藏凝固。如果是碗装放冰箱，记得要蒙上保鲜膜以防冰箱串味。如果杯装盖盖子。

步骤 5

凝固以后，我们调制桂花糖水，两勺糖桂花配半茶杯凉水，味道可以自己尝一下判断甜淡，喜欢甜的就多放糖桂花，不喜欢太甜就少放。如果没有，也可以用干桂花加糖煮开晾凉，但是干桂花会有点苦味，还是推荐云峰的糖桂花。如果是自己煮桂花糖水，记得一定要完全凉透再用！

步骤 6

把凝固了的杏仁豆腐，用小刀或者小勺划几道，能更好入味，平均倒入调配好的桂花糖水，铛铛铛铛，完成！喜欢吃凉的可以放冰箱冷藏，能保存三天。大热天的放学或者下班回来吃一个，太解暑了！

菜谱创建时间：2021-07-06 22:12:57