菠菜玉米香肠吐司

作者： 无敌辣

喜欢绿色的面团，斑斓叶嘛，本地没有，抹茶拿来做面包，味道不喜欢，就盯上了菠菜，按照心里设想的味道搭配了一款咸吐司，玉米粒的甜香和香肠的咸香，配在一起好吃的很，上面的芝士片和沙拉酱也丰富了口感层次，早上吃一片，基本的能量、营养都有了，无需再另外做三明治了哦！ 此次提供了水合法，来给面团降温，夏季友好的方法，打面时注意不要打过头。 配方可做：450克吐司盒*2

用料

• 🍞我是面团
• 鹰牌高筋面粉 450g
• 鲜酵母 14g
• 鸡蛋液 50g
• 菠菜汁 265g
• 细砂糖 40g
• 奶粉 12g
• 老面 80g
• 甜玉米粒 150g
• 香肠 120g
• 盐 7g
• 黄油 40g
• 🥬我是菠菜汁
• 菠菜叶 135g
• 水 150g
• 🫓我是老面
• T65 200g
• 盐 4g
• 低糖干酵母 1g
• 水 130g
• 🥓我是装饰
• 车打芝士片 2片
• 丘比沙拉酱 适量
• 黄油 适量

菠菜玉米香肠吐司的做法步骤

步骤 1

法式老面：老面配料中所有材料一起搅拌成团，室温发酵1个小时，转入冰箱冷藏，约12小时后，拨开面团里面呈蜂窝状即可使用，可冷藏保存3天，分割压扁密封冷冻可保存1个月。 ❗️建议至少提前一天制作老面

步骤 2

菠菜叶洗净加水，用破壁机打成细腻的菠菜汁

步骤 3

265克菠菜汁和500克面粉搅拌均匀（无需成团），放冰箱冷藏4小时

步骤 4

冷藏水解面团4小时后，面团中除黄油、玉米粒和香肠外，其他材料全部放入搅拌缸，搅拌至面筋扩展阶段，加入软化的黄油，打至面筋可拉出大片均匀结实薄膜

步骤 5

取出面团，拉成大方片，在中间铺上一半玉米粒，左侧向中间折，在左铺上另一半玉米粒，右面向中间对折，上面1/3向下折，再顺势向下折，整理成团

步骤 6

26度，70%湿度，发酵约40分钟，翻面，再延续发酵30分钟，发酵好的面团有充气感，轻按留指印，不塌陷也不会迅速回缩

步骤 7

均分两份，收园，松弛20分钟

步骤 8

取一个面团，擀成24*34厘米的面片

步骤 9

翻面，左右各向中间折，得到12*34厘米的长方型

步骤 10

擀长，均匀铺60克香肠，压实

步骤 11

从上向下卷紧

步骤 12

同样手法操作完两个面团，放入450克吐司盒，32度，85%湿度，最终发酵至吐司盒8.5分满

步骤 13

在面团中间分别均匀割两刀，在割口处少量挤黄油，摆芝士片，挤沙拉酱

步骤 14

高比克T45风炉，155度，烤35分钟，出炉震热气，立即脱模

步骤 15

晾至手温可切片装袋密封，室温可保存2天，建议直接分装冷冻，因为菠菜汁易氧化褪色，可冷冻保存1个月，室温解冻即可，或喷少量水，复烤5分钟

菠菜玉米香肠吐司的小贴士

1. 这款吐司的水量水量虽然没有很大，但是打好的面团是有些粘手的，新手可适量减掉菠菜汁里的水20克； 2. 水合最好控制在4小时以内，太久了面筋容易烂； 3. 最终发酵，还欠一些的时候就要提前拿出来，因为割口、挤黄油、装饰芝士片、挤沙拉酱这些动作，如果慢一点很容易面团就发过了。

菜谱创建时间：2021-07-06 10:01:47