椰汁千层糕～0失败0基础

作者： 食得太狼

请先看完食谱再操作，实在不会的可以留言给我，急的就加我WX问哈😂yoy66626

用料

• 马蹄粉1(白浆用) 100克
• 马蹄粉2（黄浆用） 150克
• 椰浆 400克
• 纯牛奶 150克
• 红糖 150克
• 炼奶 60克
• 清水1（煮红糖水用） 350克
• 清水2（拌马蹄粉用） 300克

椰汁千层糕～0失败0基础的做法步骤

步骤 1

准备好食材，我把纯牛奶和炼奶放一起了。

步骤 2

一、调白浆：100克马蹄粉、150克纯牛奶、60克炼奶、400克椰浆，依次倒入盆中，搅拌匀，过筛2次，必须过筛！！！！ok，白浆调好了😋

步骤 3

二、调黄浆 （1）调生浆 150克马蹄粉+300克清水混合，过筛2次。 （2）煮红糖水 150克红糖+350克清水在奶锅中小火煮化 （3）调熟浆 保持小火或直接关火，趁红糖水的余温，舀2勺生浆（1）到红糖水（2）里快速搅拌，直到成上面动图的样子。 我的1勺大约是40g，这个没有固定的量，大概就好。

步骤 4

（4）混合生熟浆 把熟浆（3）倒进生浆（1）中快速拌匀，习惯用蛋抽搅拌的可以用蛋抽。 ok，黄浆也做好了，等上锅。

步骤 5

准备一个金属盘或瓷盘，隔水蒸，水开上汽后舀几勺均匀铺开，盖盖蒸3-5分钟后观察一下，凝固了再蒸下一层。最后一层一定要蒸够5分钟并且凝固，如果没凝固就再蒸一下。 注意每层尽量厚度一致。为了好估算我用了长方型或方型的盘，每层4勺就对了😜那种底小口大的盘不适合我哈哈 建议最下面和最上面的一层用黄浆，好看。另外，白浆蒸太久会开裂，所以建议最后一层用黄浆。多试几次，你就能掌握每层要多少勺，可以让每一层又均匀，并且首层和底层都是黄浆了。 越往上一层，越要蒸得久。判断是否凝固，可以用筷子轻轻碰一下糕体中间，如果没有痕迹只有Q弹的感觉，白浆就是凝固了的，凝固的黄浆是通体透明的。

步骤 6

蒸好了拿出来在通风处晾凉，凉透再脱模切块会比较好看且不粘刀。也可以冷藏后再切。

椰汁千层糕～0失败0基础的小贴士

1、马蹄糕最好买品质好一些的，挑贵的是错不了的。我用过很多牌子，还是认可车河田和洲星这两个牌子。超市那些几元就可以买250克的慎用，或者用水量少点吧，也许要经历很多次失败才能驾驭那些便宜货。 2、必须用椰浆，不能用椰汁！ 3、做黄浆时，混合生熟浆后可：能会出现颗粒，不要紧，尽量搅拌匀一些，哪怕有少'许颗粒，蒸出来一点都看不出 4、必须蒸好一层再蒸下一层，否则你的成品就不是千层的了，而是梵高的天空的样子😜😜 5、先切再冷藏或先冷藏再切都可以，总之，冷藏后风味更佳😁 6、最好准备2个长得一样的勺子，你懂的哈哈！

菜谱创建时间：2021-07-05 22:42:11