夏天熏鱼

作者： -林檎-

夏天经常容易没胃口，高温油炸的鱼碰到冰水吱啦的声音都是治愈系的，这口味是表皮油炸的酥经过浸泡后陈醋的酸，以及辣椒的辣组成，很适合夏天。

用料

• 草鱼 2 条
• 盐 15 克
• 料酒 2勺
• 生葱 3根
• 姜7片
• 八角 2个
• 桂皮 一小块
• 香叶 5-6片
• 辣椒 一把
• 花椒 一小撮
• 酒 20克（也可以用啤酒100克代替）
• 冰糖 130克（根据自己喜欢的甜度增减）
• 生抽 180克 如果放海鲜酱要减
• 陈醋 180克
• 水 2.5升
• 老抽 适量
• 蚝油45g

夏天熏鱼的做法步骤

步骤 1

鱼砍块洗净，放入生姜，料酒，盐，葱挽成结，腌2-4小时，冰箱隔夜更好 熬料的没拍 把干辣椒，八角桂皮香叶花椒小火炒香，注意别大火糊了会苦。 然后倒进水里大火烧开，喜欢辣点的可以这里加入新鲜指天椒熬煮，烧20分钟。烧出香味后把香料渣渣捞扔掉。辣椒可以留下。 加入白酒，冰糖，蚝油，海鲜酱（没有可以不放）生抽，老抽，熬煮几分钟最后加入陈醋，也可以加入两勺酒糟，一点点盐，（因为里面有各种酱了其实盐不用多少，主要这里的料汁味适合自己喜欢的，酸，甜，咸都可以在这适量加减） 放凉后放冰箱冷藏，最好一半冷藏一半冷冻

步骤 2

炸鱼， 中小火，筷子放下冒泡放鱼下去炸，炸的过程不要老去翻动鱼，表皮变色微黄捞出。

步骤 3

炸好的鱼复炸一遍。把火调大烧热油，放鱼炸第二遍，通常只要几秒，复炸的鱼会更酥脆。

步骤 4

从油锅捞出就丢人冰的酱料水里，高温的鱼遇到冰冻的水吱啦一声，然后让浸泡5小时以上，个人喜欢泡几天更进味。 放冰箱保存。随吃随拿。

夏天熏鱼的小贴士

1腌鱼尽量腌长点入味 2，酸辣水甜度酸度自己把控，醋要选酸度不重，味香，带甘香的比较好 3，油炸鱼中小火少动，记得复炸 4，料水一定要冰冰的，不然鱼浸泡口感没那么好。

菜谱创建时间：2021-07-05 17:39:24