不焯水的红牛肝菌【好香】

Name: 不焯水的红牛肝菌【好香】
Ingredients: 250克红牛肝菌; 适量干椒; 4个独蒜; 多一些猪油; 少许盐

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作者：菌娘娘

【童年的味道】小时候每到野生菌季，家人都要采菌子回家吃，最多的当属牛肝菌，红牛肝菌，也叫见手青。然而我们喜欢的做法是爆炒牛肝菌，加多些猪油，都不用植物油的。口感脆嫩，菌香浓郁。牛肝菌一上桌，其它菜平时再好吃，此刻都是无味的了。牛肝菌太过好吃，都不想吃米饭，大家都吃牛肝菌了，吃完打个嗝，一脸满足的样子。只有吃了牛肝菌，今年的夏天才算是过了。红牛肝菌（红葱）体型肥硕、杆粗帽厚，帽盖及菌杆根部呈艳红色其余部分呈浅黄色，触之或切面会变青黑色，因此得名“见手青”，口感丰腴，香味妖娆嚼之软中带脆，浓香满口，又无半分食肉之鄙吃过一次，必当念念不忘。到过云南吃菌的朋友都知道，只要有红葱的时节，炒红生肝菌就是bi点菜式，一份炒红葱价格在88-288元不等食客好评如潮，趋之若鹜。招待亲朋来一盘“见手青”。出品红黄交织，菌香四溢，凸显主人热情似火。豪爽干脆，兼有时菜及野趣，是不可多得的风味佳品。【温馨提示】见手青之所以香浓味美，是因为含有少量的神经毒素，此毒素在高温下会散发，所以食用必须遵循以下步骤: 1、切片均匀，2、热油炸4分钟，3、中火以上炒10分钟左右。4、煮汤或火锅必须汤烧开状态煮制30分钟以上。