250克小方砖

作者： 叶秋语

一次发酵也可以超柔软的吐司，适合新手小白，零基础完美整形不惧失败，揉完不用排气，直接整形，组织一样细腻敲好吃！出炉趁热烫个Hellokitty，嘿嘿吐司也变得敲可爱啦！ 温控:中下层上180下200度30分钟！ 工具:柏翠Q7厨师机(解析2-3-4档) 辅助工具:冰袋(夏季降面温必备) 数量:250克吐司盒4个(带盖烤)

用料

• 吐司粉(高粉) 510克
• 冰牛奶 190克
• 淡奶油 60克
• 全蛋液 91克
• 细砂糖 50克
• 鲜酵母 13克
• 黄油 60克
• 食用盐 7克

250克小方砖的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐外，所有材料加入厨师机2档低速揉至无干粉，转3档揉出粗膜！加入黄油和盐先2档融合黄油转4档揉出手套膜！

步骤 2

揉好的面团稍微收圆，不要再手揉，直接均分为4个，单个擀开成长方形，各往内对折1/3再擀长至30CM左右，光面朝下卷起！放入吐司盒模具里！

步骤 3

二次擀卷时中间不用松弛可直接擀卷！二发放在温度30湿度65环境里发酵至8分满！

步骤 4

二发结束盖上吐司盒盖，入预热好的烤箱中下层，上180度下200度烤30分钟！出炉轻震倒扣出膜放至温热密封！

步骤 5

烫图案最佳时间，出炉脱模后就可以烫啦！烙印燃气上烧热轻烫上去就可以啦！

步骤 6

夏天的材料务必提前冷藏备用，揉面桶上再绑上冰袋防止面温过高！

步骤 7

转速越快，面温升高的也快！建议按自己的习惯和方式多与机器磨合！

步骤 8

来张成品图，外观可爱也敲好吃啦！

250克小方砖的小贴士

一:夏天为避免面温高发酵过快，可适当减少面团中酵母的用量！ 二:鲜酵母与干酵母的换算比3:1，鲜酵母与半干酵母的比例也是3:1。

菜谱创建时间：2021-07-05 13:04:24