蒸淡淡的排骨，奢侈地消磨周末 | 有啥做啥

作者： kissbye233

猪肉降价啦排骨便宜啦 好久没细细慢慢做菜的就来试个新 蒸排骨 垫菜没用传统的新土豆或者白萝卜，因为有剩的脆藕，藕碳水低不吸油 好几个步骤都需要时间，悠闲奢侈的消磨时间

用料

• 排骨 600克
• 配菜part
• 藕 1节
• 鲜香菇 4朵
• 调料part1
• 料酒 25g
• 蚝油 12g
• 煲仔饭酱油 10g
• 洋葱粉胡椒粉五香粉 少少少量
• 家乐腌肉粉(带蛋白酶) 少量
• 调料part2
• 大蒜瓣 16g
• 大小葱 20g
• 调料part3
• 油 2勺
• 剁辣椒 1勺

蒸淡淡的排骨，奢侈地消磨周末 | 有啥做啥的做法步骤

步骤 1

两盒排骨，周正的大块肋排，大户人家。

步骤 2

前辈们说不要焯水飞水。于是就洗两遍，清水泡1小时倒掉再换水泡1小时。泡出血水。肉都变惨白了些

步骤 3

part1的调料：酱油蚝油料酒，一些手边的粉粉，都丢进肉盆里。戴小龙虾的手套，抓匀。 家乐腌肉粉有蛋白酶软化肉的，也带盐会有咸味 这样调料的比例，味道偏淡的。喜欢鲜明味道的可以多加些 先腌15分钟，第一阶段让肉吃进去调料

步骤 4

先第一阶段的时候，来切葱蒜末，切藕片泡水，切香菇 藕可能两头有进点泥，泡水时候也洗洗

步骤 5

第一阶段15分钟后，加葱蒜再抓匀。这时候原来的调料汁基本干了

步骤 6

腌制35分钟（来看个剧，时间大概浮动没那么纠结）

步骤 7

大蒸锅倒水架好，够大的盘子准备好，码上藕片和香菇片 盘子深度合适会有蒸汽落下来的汤汁，别太深不容易蒸

步骤 8

第二阶段腌制完，倒些油最后抓匀 油锁住肉表面，保住味道

步骤 9

码好肉，开火蒸，沸腾上气之后20分钟

步骤 10

上桌之前加了一点点红剁椒好看微微辣的

蒸淡淡的排骨，奢侈地消磨周末 | 有啥做啥的小贴士

一次吃完比较好，再热容易老 有高压锅的蒸的更软嫩

菜谱创建时间：2021-07-04 23:16:12