鲜肉破酥包

作者： 丹妮家的小菜

用料

• 肉 500克
• 姜 25克
• 蚝油 30克
• 老抽 1/2茶匙
• 生抽 8克
• 料酒 1/2茶匙
• 胡椒粉 1/4茶匙
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 3克
• 盐 7克
• 包子皮：
• 水 280克
• 中筋面粉 500克
• 猪油 20克
• 细砂糖 10克
• 盐 2克
• 酵母 3克
• 馅的辅料：
• 莲藕 400克

鲜肉破酥包的做法步骤

步骤 1

第一步先调制馅：姜放入主锅，5秒/速度6打碎

步骤 2

肉末，姜末，鸡蛋，蚝油，老抽，生抽，料酒，胡椒粉，糖，盐放一起，调匀备用

步骤 3

藕切2厘米见方的丁，用清水漂洗一下表面的淀粉，沥干水放入主锅，3秒/速度5打碎，倒出和之前调好味的肉馅拌匀

步骤 4

主锅清洗干净。加入280克水，10克细砂糖，3克酵母（一茶匙）和500克面粉，先30秒/速度3-6进行预和，加入2克盐，启动3分钟/揉面模式。面团会比较偏软，但不会粘锅，取出团圆。

步骤 5

揉面垫上撒上干粉防粘。搓成35-40厘米的条，再用擀面杖擀成40*40左右的方形，用勺子抹上猪油，再从上往下卷起来

步骤 6

卷好的面团搓长一点，目的是不要太粗。下剂子，切口朝上，起层的关键就是要把下好的剂子稍微拉扯一下再拧一圈压成圆片，撒点干粉用擀面杖擀成中间稍厚边缘稍薄的圆形面片

步骤 7

下剂子后的处理手法如视频所示

步骤 8

舀上一勺肉馅，包好等待发酵。没错，就是包好了再发酵

步骤 9

发酵完成，主锅加入500克热水，放上蒸屉，25分钟/Varoma/速度1蒸制

步骤 10

现包现吃可以加葱，但如果需要冷冻就最好不加葱，时间长了会变色，味道也会受影响。

菜谱创建时间：2021-07-04 17:00:23