鸡胸肉浸泡在淡盐水(几乎尝不出的程度)里一个小时以上,也可以连淡盐水丢塑料袋里冷藏过夜。 这一步是肉质水嫩不柴的关键。
浸泡后的鸡胸肉,表面擦干。切宽条,刀背用力平拍(像拍蒜那样),肉会变扁和沿纤维纹理散开,再刀背竖起轻拍松。
平底锅里放少许油,面包糠全部下去小火炒香备用。这一步非常关键,没预先炒过的炸鸡排口感总是偏硬,没那么酥脆。
鸡排拍淀粉,裹鸡蛋液
放入炒香的面包糠里,记得要用勺子压实面包糠,要不然炸完一锅油都是渣渣……
热油下锅炸至有硬的感觉
魔之咖喱的独特咖喱我肯定做不来,目前尝试过这款口感最近似。煮少许热水,放一格下去化开,小火略煮至酱汁状即可。
剩下的油,往往有一些渣渣,不方便做其他用途,可以再倒一包面包糠下去翻炒,装起备用。下次再做就不用加油预炒了。
1,浸泡淡盐水是肉质水嫩的关键 2,面包糠加油炒香是酥脆的关键