夏日滋味小炒墨鱼

作者： 平平无奇烹饪小天才

小区团购竟然有新鲜墨鱼，内陆人士狂喜。冰鲜的肯定不适合白灼了，那就做个清爽的小炒吧。

用料

• 墨鱼 1只/250g
• 芹菜 2-3根
• 大蒜 6瓣
• 姜 6片
• 辣椒粉 半勺
• 青线椒 4个
• 油 10-20克
• 盐 2克
• 生抽 半勺
• 高度白酒 5克
• 料酒 半勺

夏日滋味小炒墨鱼的做法步骤

步骤 1

处理墨鱼。剪刀剪开肚子，去掉骨头，掏出内脏，注意不要弄破它肝脏和墨囊的薄膜。我这还附赠了几条（僵尸）小鱼。

步骤 2

剪去两个眼睛，把里里外外冲干净。

步骤 3

墨鱼很小，没必要花刀，直接切成小条。

步骤 4

切几片姜，和一点料酒一起腌一下墨鱼。

步骤 5

芹菜去掉叶子和小细杆子，稍微拍散，切段备用。

步骤 6

线椒切片，大蒜切末，姜切丝备用。

步骤 7

热锅冷油，下姜蒜辣椒爆香。加入墨鱼翻炒一分钟。

步骤 8

加一丁点水，加入辣椒粉翻炒。

步骤 9

下芹菜翻炒一分钟左右至变色，可加一丁点水。

步骤 10

加入生抽和盐翻炒。略干时沿锅边淋入白酒。继续翻炒30秒出锅。

夏日滋味小炒墨鱼的小贴士

1.最好放点酒，米酒也可以，但是高度白酒最佳。我用的是52℃的台湾高粱酒。 2.不要炒太久，芹菜和墨鱼要保持一点水分在里面，不然就不清爽了。

菜谱创建时间：2021-07-04 14:47:56