奶酪全麦吐司

作者： Relen123

参考上一个无配方吐司做法，依旧是冷藏水合、快捷整形方法。https://www.xiachufang.com/recipe/106458492/ 室内温度27 吐司重量952

用料

• 高粉 400
• 粗全麦 100
• 奶油奶酪 100
• 水 320
• 糖 20克
• 即发干酵母 6克
• 盐 6克

奶酪全麦吐司的做法步骤

步骤 1

除盐糖酵母材料混合，酵母洒在表面，冰箱冷藏水合一夜。

步骤 2

加入其它材料混合，20秒速度3-6

步骤 3

搅拌至抱团无干粉即可

步骤 4

开启揉面键3分钟

步骤 5

有弹力延展性不够，继续揉面

步骤 6

再开揉面2分钟

步骤 7

看状态粗模易裂继续

步骤 8

继续1分钟

步骤 9

手套膜

步骤 10

测面温

步骤 11

盖保鲜膜室温发酵1小时

步骤 12

2倍大指痕试验阳性

步骤 13

排气平均分割成两个面团476/个

步骤 14

大致滚圆

步骤 15

采用之前分享的快速整形法

步骤 16

入模

步骤 17

烤箱35度75%发酵45分钟

步骤 18

9分发

步骤 19

这次一起烤的四个吐司，185度预热好的烤箱，烘烤40-45分钟。

菜谱创建时间：2021-07-03 21:26:50