认真做一次蛋挞

作者： Relen123

从没认真做一次蛋挞，或者说每次做蛋挞都是现找菜谱，不能信手拈来，稍加琢磨掌握规律就简单了。 蛋挞，塔皮你可以买现成的。当然想自己动手可以参考我之前起酥京馔吐司做葡式蛋挞酥皮，也可以参照曲奇饼干的做法做成港式蛋挞酥皮。今天用的蛋挞皮是买现成的，重点和大家分享蛋挞液的制作。 你是否和我一样，每次做都现查菜谱。今天花点时间和大家解析一下蛋挞液。 蛋挞液、布丁和我们经常吃的鸡蛋糕原理相似，都是蛋液高温变性凝固的过程，不伦蛋黄还是蛋清。 之前和大家分享过鸡蛋羹的做法，同理可证。 https://www.xiachufang.com/recipe/106468262/ 参考鸡蛋羹的做法，我们选用鸡蛋和液体1:1.5-2.5的比例，来配置蛋挞液就好。只是蛋挞不是蒸而是烤，烤出焦斑就漂亮了。 鸡蛋一般一个重量50g左右

用料

• 蛋挞皮 20个
• 蛋挞液👇
• 鸡蛋 2个（1蛋3黄）
• 牛奶 140克
• 淡奶油 100克
• 炼乳 60克

认真做一次蛋挞的做法步骤

步骤 1

蛋挞液材料混合、过筛2遍会更细腻。

步骤 2

冰箱冷冻的蛋挞皮最好室温静置一下，不然烘烤时间会延长或者内部烤不透，这时放上你喜欢的料。最后一列做的蛋挞pizza

步骤 3

倒入蛋挞液，同时烤箱预热。如果烤箱有上下管独立控温，开始可以把底火抬高，上180下200，烘烤20-25分钟。如果没有，像我的烤箱一样，烤箱200度预热完成后开底火烘烤10分钟，让酥皮打开，再10-15分钟上下火同时打开200度，具体结束的时间以酥皮展开、就蛋挞液表面张力焦斑出现为佳。

步骤 4

又烤了一盘、牛奶换成拿铁咖啡，效果也不错！

步骤 5

先歹一个！

认真做一次蛋挞的小贴士

想要蛋挞液黄点更有食欲，可以将1个鸡蛋（50g）换成3个蛋黄（16g）。 吐司中介绍的食物含水量，你可以搬过来测试一下这个配方含水量是多少😀

菜谱创建时间：2021-07-03 21:02:44