【Erye】大麦面包

作者： Erye

参考《德国面包大全》，按个人口味调整了材料和用量。简单快手的主食面包，口感不是很粗糙的那种。有时间用天然酵种波兰种之类的可随意发挥。大麦粉比例一般不超过20%，书中推荐加入大麦片做的汤种，但没给具体比例，有经验的伙伴自己尝试哈

用料

• 水 160克
• 鲜酵母 5g
• 黑糖浆 10克
• 椰子油 10克
• 大麦粉 40克
• 全麦粉 40克
• 细麦麸 20克
• 高筋粉 150克
• 盐 4克

【Erye】大麦面包的做法步骤

步骤 1

水160g加鲜酵母5g搅拌至酵母溶化，加入黑糖浆10g、椰子油10g、大麦粉40g、全麦细粉40g、细麦麸20g和高筋粉150g粗略搅拌，机器揉10分钟，扩展阶段就行，后半程加盐4g，室温一发一小时 （高筋粉我用的伯爵T65，筋度和吸水力中等；水建议先留出10g根据揉面时的吸水情况看着加，如果面粉吸水很强，可以另外增加水量）

步骤 2

排气整成圆柱状，放入模具，32度湿度75%二发四五十分钟。 *表面可装饰麦片/杂粮粒/面粉/麦粒等，我用的玉米粉，二发前喷水糊一层，发好后会有裂纹

步骤 3

烤箱充分预热后200度烤30分钟左右

步骤 4

放一下原方供参考（2个巨形双峰面包）：大麦粉250g、全麦粉300g、高筋粉1050g、盐30g、鲜酵母40g、水1000ml、油20g。 揉10min，一发50min，分割揉圆入模具，二发20分钟，烤箱充分预热后200度60分钟 *书里的面包个头应该很大，毕竟1600g粉才2个量，自己做小型的烘烤时间要缩短哦

菜谱创建时间：2021-07-03 20:59:58