1、酸菜切碎、火腿切丁,小葱切丁(建议预留出来一点葱叶丁),鸡蛋打散 以上准备好备用
2、锅烧热,加适量油,倒入鸡蛋炒散,炒碎点,盛出备用,趁着锅再加入火腿粒炒炒,炒的微微一点点黄即可盛出备用
3、锅里再加点油,加入切好的葱花(葱白那份),翻炒几下加入酸菜继续翻炒,把酸菜的水气炒干
4、倒入米饭,翻炒,用铲子压,总之要把米饭炒散,也可以在米饭倒入前用手抓散,这样比较省力 炒散后加入提前炒好的鸡蛋、火腿粒,翻炒均匀,此时开始调味,加入适量生抽、蚝油(酸菜是有点咸味的,所以不要放太多,可以少量多次,避免咸了),继续翻炒翻炒,大概两三分钟即可出锅,撒上葱花再翻拌均匀即可 出锅前可以尝下味道,觉得不够咸可以加点点盐或生抽
5、撒点葱花出锅