拿破轮意面搭配蚝油鱼子酱和松露泡沫

作者： chaichangmun

分子料理通常上网找都是让厨友们花费不少的钱例如分子料理专业器械和让分子料理产生作用的物理化学的粉末。买了材料过后如果只是用那么子一两次一定是浪费钱的。所以经过我的技术总结，让大家有个对分子料理有个新的概念，也方便大家利用家里有的东西加以利用。😁

用料

• 拿破仑意面
• 意大利面 1份
• 番茄酱 2勺
• 灯笼椒 适量
• 香菇 2朵
• 小鱼干 适量
• 培根 2片
• 盐 适量
• 胡椒 适量
• 糖 适量
• 蒜蓉 1勺
• 意大利香草 适量
• 蚝油鱼子酱
• 蚝油 2勺
• 晒油 适量
• 果冻粉 2克
• 意大利香草 适量
• 松露泡沫
• 松露粉 少于
• 牛奶 200克
• 蛋黄 1个

拿破轮意面搭配蚝油鱼子酱和松露泡沫的做法步骤

步骤 1

蚝油鱼子酱 蚝油，晒油，水倒入锅加热搅拌均匀。加入果冻粉拌匀。加热至微滚即可。

步骤 2

准备冷水，橄榄油和挤酱用的瓶。将煮好的蚝油酱倒入酱瓶。将橄榄油倒入冷水铺满表面。滴入酱至冷水即可。 (简易家庭分子料理之晶球化反应知识科普: 当果冻酱遇到冷水会凝固，冰冷的油的作用是减缓酱汁直入水，和油可以起到包裹酱汁不宜破）ps:我不太会解释，不好意思😂

步骤 3

拿破仑意面 煮一锅水烫面。根据你买意面包装的时间来烫面。

步骤 4

热锅，入油。加入蒜末爆香。加入切好小鱼干粒，切小条的培根炒香。后加入，切片的灯笼椒和蘑菇炒香。再加入面翻炒和加点煮面的水。加入番茄酱，意大利香草和调味翻炒均匀即可出锅。

步骤 5

松露泡沫 牛奶小火加热至65度，加入松露粉和稍微调味。拿出手持搅拌器(或者用你的麒麟臂）打发牛奶，边打发边加入蛋黄。打发的牛奶会有很多泡沫。 (简易家庭分子料理之乳化反应:牛奶是可以用来打发成奶泡的，但单单牛奶的奶泡不超过2分钟就会消泡。这时加入蛋黄就不会了，为甚么呢？因为蛋黄拥有卵磷脂可以增稠酱汁作用以维持泡沫持久度)ps:不太会解释不好意思😂

步骤 6

摆盘

拿破轮意面搭配蚝油鱼子酱和松露泡沫的小贴士

如果有什么不明白可以上网查查资料😊或者在下面评论留言哦。 没有松露粉可以普通调味例如蒜味，葱味等让各位厨友自由发挥。(松露粉也是朋友给我我才有的😂)

菜谱创建时间：2021-07-03 20:30:13