啤酒鸭

作者： _草履虫学做饭_

用料

• 鸭 半边(700g)
• 生姜 6薄4厚
• 白酒 少量
• 花椒 20粒
• 八角 1大2小
• 桂皮 一小块
• 香叶 一大片
• 小茴香 12粒
• 干辣椒 5个
• 大蒜 6瓣
• 大葱 一节
• 生抽 2瓷勺
• 蚝油 半瓷勺
• 老抽 1瓷勺
• 胡椒粉 少许
• 小米辣 1根
• 葱花 少许
• 味精 少许
• 啤酒 500ml

啤酒鸭的做法步骤

步骤 1

半边鸭砍成块，块别太小，因为成品会缩水很多

步骤 2

鸭肉凉水下锅，加6薄片姜，少许白酒，7颗花椒，一小颗八角，大火焯水，撇去浮沫，然后转中火10分钟左右，捞出鸭块，此时鸭块应该已经有些缩水，鸭油也煮出来不少

步骤 3

少量油爆香姜片，下鸭块，小火炒到微黄时加少量白酒(这一步是为了去腥，要小心锅内冒火，所以建议用小火)，加入蒜瓣和干辣椒炒香，然后加入2瓷勺生抽和1瓷勺老抽，炒匀后加入啤酒，大火煮

步骤 4

加入桂皮八角香叶花椒小茴香(建议用一个料包装着)，加入一个小米辣，少许胡椒粉，一节大葱，半勺蚝油，8颗冰糖。大火烧开5分钟后加盖转小火。

步骤 5

小火半小时后捞出配料，尝味后调整盐糖，大火收汁，快出锅时加入味精拌匀，洒葱花出锅

菜谱创建时间：2021-07-03 01:05:10