超柔软的蜂蜜中种吐司

作者： 面包加勺糖

蜂蜜吐司算是一款经典吐司吧，家里也长做，比较软有奶香有蜂蜜的味道。拿来做三明治或者用吐司机烤脆一点特别香。中种法夏季比较好控温，也可以改成老面法，添加比例不超过20%即可。 此配方为450g吐司盒2个的份量，❤️记得收藏吖~

用料

• 🍞冷藏中种
• 高筋面粉 350g
• 水 210g
• 鲜酵母 7g
• 蜂蜜 20g
• 🍞主面团
• 高筋面粉 150g
• 盐 8g
• 奶粉 15g
• 鲜酵母 8g
• 全蛋液 70g
• 蜂蜜 60g
• 水（新手预留10g水慢慢添加） 40-50g
• 黄油 45g

超柔软的蜂蜜中种吐司的做法步骤

步骤 1

冷藏中种：将中种材料混合，搅拌至材料均匀溶解，面团变得光滑后，室温发酵到1倍大后放入冷藏4-6度后，14-18个小时，大概3-4倍大后使用；

步骤 2

大家看看冷藏一晚的样子，气孔很美丽；

步骤 3

所有的材料除黄油外加入厨师机进行搅拌；

步骤 4

黄油切成小块，提前软化；

步骤 5

加入黄油要比较软才好搅拌，又不至于说融化成水，比较好和面团融合；

步骤 6

‼️‼️这个时候加入黄油是晚了的，很多同学会这个时候加，一般在微微锯齿状时候加比较好（也就是在光滑和锯齿之间）

步骤 7

打到10成筋的薄膜，圆孔洞；

步骤 8

第一次发酵；（时间在25-30分钟）

步骤 9

发酵后的状态，1.5倍大就好不用太过了，否则会错过酵母峰值曲线，影响后面膨胀；

步骤 10

分割需要的克数，一般450g吐司在165-170g一个都可以；

步骤 11

擀卷后，松弛10-15分钟再进行二次擀卷；

步骤 12

入模具开始最后醒发；温度不要超过34度～

步骤 13

发酵至8.5-9分满即可；

步骤 14

上火190，下火210度，烤35-40分钟； 🍞颜色如图； 吐司建议大家不要烤太焦，方便第二天继续加工做成三明治之类的；

超柔软的蜂蜜中种吐司的小贴士

吐司的配方也写得比较多了，我觉得大家学会判断面团的状态，特别是搅拌阶段； 有兴趣的同学也可以翻阅下之前的吐司配方以及1000问等； 关于面包的不同种法： 水合法：https://www.xiachufang.com/recipe/105830462/ 中种法：https://www.xiachufang.com/recipe/105822006/ 液种法：https://www.xiachufang.com/recipe/104607649/ 烫种法：https://www.xiachufang.com/recipe/105822006/ 鲁邦种：https://www.xiachufang.com/recipe/104574271/ 吐司配方： 柔软拉丝的椰香吐司： https://www.xiachufang.com/recipe/104608111/ 布里修欧吐司： https://www.xiachufang.com/recipe/104132272/ 黄桃吐司-中种法： https://www.xiachufang.com/recipe/104708553/ 椰蓉南瓜吐司： https://www.xiachufang.com/recipe/104680330/ 蔓越莓吐司： https://www.xiachufang.com/recipe/104701127/ 日式牛奶汤种吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/104769349/

菜谱创建时间：2021-07-02 16:06:29