室温软化的黄油打润后加糖粉(操作步骤参考无花果塔就可以了)
打散鸡蛋后,分2-3次加入步骤1的黄油糊中,边加边搅拌
A的低筋粉和巧克力粉过筛后加入黄油糊
搅匀后用保鲜膜包好,放入冷藏室静置一晚(至少3个小时以上为佳)
塔皮取出后回温,隔油纸擀成3mm的厚片
将塔皮铺进模具后把多出来的边边切掉,塔底用叉子戳出小孔后,垫上油纸,放上重石(没有的可以用大米,豆子之类不怕烤又有一定重量的)
烤箱预热180度,烤10分钟之后,把重石去掉,再烤10分钟。
全蛋+蛋黄放在一个碗里,打散,一个蛋白放在另外的碗里打散备用
取出派底之后,在派底的孔洞上刷蛋白液,放回180度预热的烤箱中,再烤2-3分钟。
离火后加入巧克力豆(或者切碎的巧克力板)放置1分钟,待巧克力融化。
巧克力甘纳许:把淡奶油倒入奶锅中加热至70-80度左右。
用蛋抽把巧克力和淡奶油打匀,等温度降一降
温度降下来后,把上面准备好的全蛋+蛋黄液倒进巧克力糊,用蛋抽搅匀(这一步要注意,不要打发巧克力糊)
把巧克力糊倒进塔皮中,(不要倒太满,因为之后还要淋上镜面) 放入预热150度的烤箱中烤30分钟。
烤好后,将巧克力塔放至常温
镜面巧克力: 先用水化开吉利丁粉 奶锅里倒入奶油和水以后,将巧克力粉过筛加入锅中,边搅拌边加热至沸腾
沸腾后离火,冷却至50-60度左右加入化开的吉利丁粉
充分搅拌之后,将巧克力液过筛
静置10分钟以后,用勺子将巧克力镜面倒到巧克力塔上。
将巧克力塔放入冰箱冷藏。等巧克力塔冷却后脱模,将金箔或者开心果碎点缀在中间就完成啦。