巧克力塔

作者： 小翅膀xixi

巧克力塔皮+巧克力甘纳许+巧克力镜面 Triple Chocolate Triple Happiness

用料

• #巧克力塔皮# 两个6寸的
• 黄油 87g
• 糖粉 54g
• 鸡蛋 2个（约84g）
• A低筋粉 145g
• A无糖巧克力粉 21g
• #巧克力甘纳许#
• 巧克力豆（or板）60%含量的 125g
• 淡奶油 250ml
• 全蛋 1个
• 蛋黄 1个
• 蛋白 1个
• #镜面巧克力#
• 无糖巧克力粉 20g
• 淡奶油 50ml
• 水 35ml
• 白砂糖 30g
• 吉利丁粉 2g（用10ml水化开）
• 装饰
• 食用金箔或者把开心果切碎

巧克力塔的做法步骤

步骤 1

室温软化的黄油打润后加糖粉（操作步骤参考无花果塔就可以了）

步骤 2

打散鸡蛋后，分2-3次加入步骤1的黄油糊中，边加边搅拌

步骤 3

A的低筋粉和巧克力粉过筛后加入黄油糊

步骤 4

搅匀后用保鲜膜包好，放入冷藏室静置一晚（至少3个小时以上为佳）

步骤 5

塔皮取出后回温，隔油纸擀成3mm的厚片

步骤 6

将塔皮铺进模具后把多出来的边边切掉，塔底用叉子戳出小孔后，垫上油纸，放上重石（没有的可以用大米，豆子之类不怕烤又有一定重量的）

步骤 7

烤箱预热180度，烤10分钟之后，把重石去掉，再烤10分钟。

步骤 8

全蛋+蛋黄放在一个碗里，打散，一个蛋白放在另外的碗里打散备用

步骤 9

取出派底之后，在派底的孔洞上刷蛋白液，放回180度预热的烤箱中，再烤2-3分钟。

步骤 10

离火后加入巧克力豆（或者切碎的巧克力板）放置1分钟，待巧克力融化。

步骤 11

巧克力甘纳许：把淡奶油倒入奶锅中加热至70-80度左右。

步骤 12

用蛋抽把巧克力和淡奶油打匀，等温度降一降

步骤 13

温度降下来后，把上面准备好的全蛋+蛋黄液倒进巧克力糊，用蛋抽搅匀（这一步要注意，不要打发巧克力糊）

步骤 14

把巧克力糊倒进塔皮中，（不要倒太满，因为之后还要淋上镜面） 放入预热150度的烤箱中烤30分钟。

步骤 15

烤好后，将巧克力塔放至常温

步骤 16

镜面巧克力： 先用水化开吉利丁粉 奶锅里倒入奶油和水以后，将巧克力粉过筛加入锅中，边搅拌边加热至沸腾

步骤 17

沸腾后离火，冷却至50-60度左右加入化开的吉利丁粉

步骤 18

充分搅拌之后，将巧克力液过筛

步骤 19

静置10分钟以后，用勺子将巧克力镜面倒到巧克力塔上。

步骤 20

将巧克力塔放入冰箱冷藏。等巧克力塔冷却后脱模，将金箔或者开心果碎点缀在中间就完成啦。

菜谱创建时间：2021-07-02 14:42:32