咸蛋黄虾尾炒饭（超简单）

作者： 贪吃的懒猪猪

端午节之后，家里剩下很多粽子和咸蛋，奔着消灭咸蛋去的，没想到效果还真心不错

用料

• 小龙虾（或龙虾尾） 2斤(400克)看个人喜好
• 咸鸭蛋 3个
• 米饭 隔夜最好
• 盐 适量
• 小葱 1把
• 姜片 5片
• 料酒 3勺
• 香叶 3-5片（选用）
• 桂皮 1块（选用）
• 八角 1-2个（选用）

咸蛋黄虾尾炒饭（超简单）的做法步骤

步骤 1

准备主食材：小龙虾，如果选择新鲜的小龙虾，建议至少买两斤，因为我们只选用虾尾的部分，两斤其实也没多少，把龙虾或者龙虾尾清洗干净，锅里放水姜片，把葱5-6根打个葱结，料酒及其他选用材料大火煮开后加入清洗好的龙虾尾煮6-8分钟，捞出来放在冰水里，这样肉质更紧致，把做完冷水浴的龙虾去壳，只留下龙虾尾的肉肉

步骤 2

准备主食材：咸蛋，把咸蛋一分为二，用勺子挖出来的蛋黄装在小碗里碾碎备用，蛋白挖出来之后切丁，在重生之前来个大合照吧

步骤 3

锅里放油，8成油温，下入碾碎蛋黄，蛋黄进锅会起泡泡，这个是正常的，大火翻炒2分钟左右，好像蛋黄化开的感觉

步骤 4

加入龙虾尾，翻炒2-3分钟左右，让每一颗虾尾都可以裹上蛋黄泡泡

步骤 5

然后加入蛋白丁继续翻炒1分钟后加入米饭，米饭最好是用隔夜的，没有隔夜的就少加点水，煮干一点，最好在下锅之前用勺子帮他们分开一下

步骤 6

加入米饭翻炒，记住是全程大火喔，大火翻炒2分钟左右就可以关火用余温翻炒，加一点点盐就可以了，在出锅之前撒上小葱丁翻两下就好，我这次葱不够，都用在焯水去腥了

步骤 7

来，干饭！

菜谱创建时间：2021-07-02 13:04:48