爆炒苍蝇头

作者： 臻小灶

炒苍蝇头是台湾的一道经典家常菜，但是不要因为这吓人的菜名就望而止步，因为一旦尝过，很少会有人不喜欢它的。其实哪有人敢用苍蝇入菜，此苍蝇头非彼苍蝇头，这里“苍蝇头”只是形象的代表小肉丁。想要把它做得色香味俱全，也不是一件容易的事。 为了提前让蒜薹入味，今天特意提前用盐腌制10分钟，将蒜苔表面有一层薄膜破坏，这样蒜苔颜色会非常的翠绿，口感也会更脆嫩。 小米椒可根据个人口味酌情添加，喜欢辣多加一些。如果怕辣也可以不放，但味道一样很棒，用来下饭、佐粥、下酒都相当不错

用料

• 蒜苔 400克
• 肉末 200克
• 小米椒 1个
• 生抽 2勺
• 白糖 2克
• 料酒 2勺
• 盐 适量
• 姜蒜片 适量
• 香油 半勺

爆炒苍蝇头的做法步骤

步骤 1

准备好需要的食材，蒜苔切丁

步骤 2

切好的蒜苔加入一勺盐拌均匀，腌制十分钟，用清水冲洗一遍，肉末加料酒，盐，生抽，淀粉搅拌均匀腌制五分钟

步骤 3

锅里加入食用油，下入肉末炒至干香，下入姜蒜小米椒炒出香味

步骤 4

再下入蒜苔，调入，耗油，生抽 盐，大火翻炒成熟，淋香油

步骤 5

即可出锅装盘

爆炒苍蝇头的小贴士

蒜苔选嫩一点的，根部老的要去除，肉可以选五花肉，也可以选瘦肉，五花肉炒出来更香，家里有老干妈或者豆豉放一点味道会更好

菜谱创建时间：2021-07-01 16:37:23