奶香手撕吐司✨一次发酵✨组织棉花般细腻

作者： leibaobao00

原方出自小红薯放纵小肆-，我根据自己情况改动了下，省略了奶粉，增加了奶酪，减了黄油和糖，因为是一次发酵，所以非常节约时间，成品奶香十足，建议撕着吃，简直绝绝子，这个吐司我做了两次，第一次有点翻车，因为二发发到了7分，结果出炉挤得差点打不开吐司盒，所以一定要注意二发，发到5,6分就可以烤了，我量了一下，二发结束最高点离模具4厘米的时候就可以烤了，不能再发了，不然就容易顶角。 菜谱适合一个450克的吐司模。

用料

• 高筋粉 270克
• 盐 3克
• 细砂糖 20克
• 炼乳 23克
• 奶油奶酪 22克
• 鸡蛋 50克
• 脱脂牛奶 128克
• 鲜酵母 9克
• 黄油 25克

奶香手撕吐司✨一次发酵✨组织棉花般细腻的做法步骤

步骤 1

1: 除了黄油和盐，所有材料放入m6厨师机或者乔立7600厨师机搅拌桶。4,5档揉10分钟。

步骤 2

2:夏天用冰桶或者绑冰袋。

步骤 3

3:差不多延展性已经不错了，加入黄油和盐继续揉。

步骤 4

4: 揉到完全，取出面团。揉好的面温要控制,不高于27度。

步骤 5

5:不需要发酵，直接分割三份，也不要滚圆，稍微团一下成长条状。

步骤 6

6:擀成40厘米左右的长条，翻面后卷起。

步骤 7

7:依次完成三个。

步骤 8

8:再从第一个开始擀成50厘米左右的长条。

步骤 9

9:翻面后卷起。

步骤 10

10:依次完成三个，收口往下放入模具。入发酵箱34度湿度75左右进行发酵。

步骤 11

11:发酵到5,6分，最高点离模具4厘米的时候就可以了。

步骤 12

12: 入预热好的高比克80s风炉热风模式150度25分钟。

步骤 13

13: 温度时间根据自己烤箱脾气调整。我用的低糖吐司盒，普通吐司盒延长时间。平炉上180,下200度25分钟左右。

步骤 14

14: 出炉立即脱模晾凉。

步骤 15

15:棉花一样的组织，可以一层一层的撕着吃。

奶香手撕吐司✨一次发酵✨组织棉花般细腻的小贴士

揉面一定要到位。 揉好的面温要控制在27度以下。 发酵温度不能太高，否则组织不细腻。 发酵到5,6分，最高处离模具4厘米就可以烤。 温度时间我的只是参考，具体根据你自己家烤箱脾气来，

菜谱创建时间：2021-06-30 13:45:20