波兰种全麦无糖面包

作者： 孙继红_gk2o

无糖全麦面包，可以去掉配方中的油分，口感也不错。

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 酵母粉 1.5克
• 主面团
• 高筋面粉 300克
• 全麦面粉 100克
• 牛奶/水 240-245克
• 盐 5克
• 酵母粉 2克
• 红花籽油（玉米油） 15克
• 黄油（可省） 10克

波兰种全麦无糖面包的做法步骤

步骤 1

波兰种材料简单混合均匀，盖保鲜膜室温发酵2-3小时后移入冰箱冷藏继续发酵24小时左右，发酵好的波兰种体积增大到原来的4-5倍，表面有大气泡，闻起来有发酵特有的香气；

步骤 2

发酵完成的波兰种材料，加入除黄油外的其他材料，简单混合后厨师机正常程序揉面，盖保鲜膜发酵至二至三倍大，且戳孔不回缩即为第一次发酵完成； 夏季室温较高，可以在冰箱多冷藏些牛奶/瓶装水使用，这样和面过程中面团不会温度太高。

步骤 3

一发完成后，将面团分4份，排气揉圆，盖保鲜膜松弛20分钟后，擀开呈椭圆形，再从一头卷起来，收口捏紧朝下放烤盘上，放入烤箱进行第二次发酵。夏季约30分钟，冬季可以在烤箱下面放入一碗热水，制造合适的温湿度，面包坯明显长胖，轻按表面凹陷处会慢慢恢复，即为二发完成； 夏季容易发酵过头，记得订好闹钟20分钟左右检查一下。

步骤 4

黄油切小块放入裱花袋，软化后剪掉小角，用刀片在面包坯中心划开较深的一道，轻轻挤入一条黄油；

步骤 5

挤好黄油的面包坯；

步骤 6

放入预热好的烤箱（190度5分钟），190度烤23分钟左右，15分钟时观察上色情况，覆盖铝箔纸，或移到最下面一层；

步骤 7

出炉后放烤架上晾凉；

步骤 8

完全晾凉后，可用塑料袋密封冷冻保存，吃之前自然解冻，190度烤5分钟和新烤的面包没什么区别。

步骤 9

作为主食面包，可以切片吃，也可以切开夹火腿片、生菜，做成三明治。

波兰种全麦无糖面包的小贴士

夏季用冷藏过的冰水、冰牛奶和面，防止面团温度过高而发酵过度造成失败。

菜谱创建时间：2021-06-29 10:24:20