松露那波里披萨

作者： 食a色

刚刚完成一个那波里披萨，感觉不错，虽然表面奶酪烤得有些深。意犹未尽。忽然想到松露，一下子又有了主意，把松露加进去，再来一次那波里披萨。三种馅料：酱汁，松露，奶酪，应该也在书中所说的3-4种的范围吧？ 这一次，算是将面团在手上转了两圈，当然，依旧没法抛甩。整好形后，直接将面团放进烤盘，不再有移入一步，然而，大而薄的面饼还是失了形。 鉴于之前设定的最高温度把奶酪烤成深色，于是调整温度到230度，《学徒面包师》最常用的温度范围。看看这个温度又会是什么结果。奶酪和面饼的上色速度依然没能保持一致，看看奶酪颜色不能再深，赶紧出了炉。 加上松露的那波里披萨吃起来又别是一番风味与口感，真是不错。。。。

用料

• #面团
• 高筋粉 95克
• 盐 2克
• 干酵母 0.5克
• 橄榄油 9克
• 冰水 66克
• #馅料 克
• 意大利番茄酱 80克
• 帕尔玛奶酪粉 30克
• 切达奶酪 30克
• 马苏里拉奶酪碎 30克
• 罗勒 1小勺
• 牛至 1小勺
• 百里香 1小勺
• 黑胡椒粉 1/4小勺
• 大蒜粉 1/2小勺
• 松露 50克

松露那波里披萨的做法步骤

步骤 1

面团：高筋粉95克，盐2克，干酵母0.5克，橄榄油9克，冰水66克

步骤 2

将面粉，盐，干酵母混合。

步骤 3

加入油，水，

步骤 4

搅拌5-7分钟，成光滑面团。

步骤 5

在盘中抹油，手蘸面粉，将面团整成球形，移入盘中，表面抹油，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。

步骤 6

馅料：意大利番茄酱80克，帕尔玛奶酪粉30克，切达奶酪30克，马苏里拉奶酪碎30克，罗勒1小勺，牛至1小勺，百里香1小勺，黑胡椒粉1/4小勺，大蒜粉1/2小勺，松露50克。

步骤 7

松露洗净切片，备用。

步骤 8

切达奶酪切成小丁，

步骤 9

与其他奶酪混合。

步骤 10

拌匀，

步骤 11

加入混合香料，

步骤 12

拌匀备用。

步骤 13

提前2小时将面团取出，放在撒粉喷油的案台上，按压成厚1.3厘米，直径13厘米的饼状。

步骤 14

表面喷油，撒粉，盖上保鲜膜，放置2小时。

步骤 15

小心用双手转圈拉抻面饼，使直径达到23-31厘米。放入烤盘。

步骤 16

表面均匀抹上番茄酱。

步骤 17

摆放松露，

步骤 18

撒上混合香料的奶酪组合。

步骤 19

放入预热270度的烤箱，中层，烤约5-8分钟。

步骤 20

表面金黄，出炉。

松露那波里披萨的小贴士

如果面团比较粘手，可以用双手蘸面粉进行操作。 馅料种类及配比可以根据自己喜好任意调整。 烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

菜谱创建时间：2021-06-29 10:18:08