局限与感知 藜麦松子小吐司

作者： 面包女巫姿

三能250g模具4个量 四月的时候，接到《民航杂志》的约稿，受邀分享一个相对易做的面包菜谱，当时有些感叹：写稿约稿，久违了！ 大多数时候，生活的变化它不剧烈，一分一秒，显得温温吞吞，等你猛然回头的时候，发现它已经面目全非。曾经日常写稿、约稿的那个我，生活中已经不再有什么稿件的概念了，而在写稿、约稿的那些年，似乎也回忆过那些与铅笔、画布、颜料日日相伴的日子。如今，5号面包商店营业已经两个月了，去日本留学前那个曾经宣称不想要再开面包店的我，又被眼前的分分秒秒所覆盖…… 公众号沉寂了一段时间，很大程度是因为开店的忙碌，但也有一部分是因为近来感觉，从面包上得到的快乐越来越少，或许是因为越来越清晰地感知到了自身的局限性。 在做面包最开始的时候，会非常地来劲，可以从四面八方都发现到面包的可能性，就这样经过了这些年。最近突然意识到了自身的局限性，并明确地感到这种局限性限制住了自己手中面包的可能性。这也是某种规律，越往后走，就需要更多的努力去获取更少的快乐。 从接触面包开始，很长时间沉浸在一种忘我的境地，后来它成为了职业，我喜欢自然光拍摄面包的照片，所以，需要早起，做面包拍照、记录、整理、分析，然后连夜设计新的配方……，这都占用了大量的时间与精力，或许这可以算得上是某种程度的沉迷，也许这种沉迷对职业来说，是必要的，但这种沉迷让人对生活、身体的需要变得十分钝感。蓦然回首的时候感觉到生活状态的枯萎。仿佛，自己通过经年累月的努力，搭建起面包的王国之后，真实的生活被这王国覆盖挤压殆尽，我几乎快将生活过成了伪生活。 好在生活它总是在变化，这些变化不断地刷新认知，形成新的处境，而处境，又催生了心中的命题，诸如，焦虑感、危机感……如是，生活总提出一道道问题，我们被问题追逐，同时又是追问题的人。 逐渐，我接受了这一切，然后，重新努力去观察自己，辨识世界。在生活里，只能选择步履不停。 今天分享的就是在《民航杂志》5月刊上分享过的藜麦松子小吐司。其实我有点好奇，在飞机上看一个面包谱，是什么感觉呢？ 藜麦富含膳食纤维，蛋白和脂肪含量含量高于大多数谷物，矿物质和B族维生素平均而言也较普通谷物要多，在氨基酸构成方面，藜麦的八种必需氨基酸含量均超过建议值，尤其和小麦搭配使用时，可以一定程度平衡小麦中所含赖氨酸含量偏低的问题。作为一种百搭的食材，搭配松子的清香，制作出一个温暖的小吐司，面包组织比较绵润，手撕着吃最为过瘾。

用料

• #面团材料
• 高筋面粉 500g
• 白砂糖 75g
• 水 250g
• 全蛋液 75g
• 鲜酵母 15g
• 淡奶油 40g
• 奶粉 15g
• 盐 7g
• 黄油 50g
• 藜麦 30g
• #辅料
• 松子仁 100g
• 煮藜麦用水 适量
• 表面用蛋液 适量

局限与感知 藜麦松子小吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚用足量的常温水浸泡藜麦，第二天，用蒸或煮的方式将藜麦烹饪至柔软后沥水冷却备用。

步骤 2

面团材料中除黄油和盐以外的所有食材混合，慢速搅拌至无干粉无结块后，转快速搅拌至面筋刚刚趋向光滑。

步骤 3

加入黄油和盐，慢速搅拌与面团混合后，转快速，搅拌出能拉出均匀有弹性的薄膜。（过早加入黄油，油脂会影响面筋结合，当面筋一定程度结合后再加入油脂可以提升面团的机械耐性与延展性。盐有收紧、强化面筋的作用，但过早加入盐会一定程度影响面筋结合速度，后加盐有助于缩短搅拌时间。）

步骤 4

加入泡好的藜麦，慢速搅拌均匀。（藜麦尽量吸干水分再加入，便于搅拌均匀。）

步骤 5

完成面温26℃左右。放入发酵箱28℃，湿度80%发酵50分钟。

步骤 6

取出发酵好的面团，排气分割为85g每个。滚圆，放25度左右室温松驰20~25分钟。

步骤 7

将松弛好的面团擀长后每个卷入6～8g松子仁，三个面团入三能250g模具（型号：SN2085）。

步骤 8

放入34~36℃的发酵箱发至面团最高处离吐司盒边缘还有1cm左右。

步骤 9

表面刷蛋液

步骤 10

放入烤箱，上火175℃ 下火220℃ 烤22分钟左右。（烤箱不同，温度差距非常大，实际烤制时需要根据自己的烤箱实际情况调节炉温。）

步骤 11

组织

步骤 12

切面

局限与感知 藜麦松子小吐司的小贴士

1、夏季温度较高，面团在机器里搅拌因摩擦生热温度会升高影响完成面温，从而影响面团质量。用冰水（冰淡奶油、冰鸡蛋液等）就可以调整面团的温度。 2、高筋面粉的原料和制法会影响小麦粉的吸水性，不同品牌的高筋粉吸水性的不同，不要一次性把配方中的水量全部加入，最好留20%，根据面团的吸水性适量增减。

菜谱创建时间：2021-06-28 23:55:58