羌（呛）饼

作者： 谷谷MINI

几年前去宝山区长江西路的一个路边摊买过一次这种饼，一吃就忘不了。在家周围菜场买过几次都不是这个味道，但是很难忘这种味道～～ 在家里试了几次，觉得还不错。下面配方是我31CM平底锅的量。

用料

• 中筋面粉 200克
• 鸡蛋 1个大概45-50克
• 糖1 10克
• 酵母 2克/小苏打1克
• 植物油或者猪油 10克
• 水： 110克-120克适量添加
• 葱花： 根据自己喜爱放
• 十三香 适量
• 盐 4-6克个人觉得咸点好吃

羌（呛）饼的做法步骤

步骤 1

除了葱花，盐，十三香调料后面放，其他材料全部放进去打成这个状态。

步骤 2

放置几分钟再搅拌摔打一下，我觉得这样能增加饼的口感，反复二次以后盖保鲜膜入冰箱隔夜冷藏。我试过直接发酵面团做也可以的，我怕早上来不及就采用冷藏发酵。

步骤 3

早上就是这样的状态，台面上多撒干粉把面团扒出来不需要排气和揉搓，直接按压擀开。

步骤 4

表面撒干粉擀开撒盐，葱花，十三香，然后像包子一样包起来压平再擀开，喜欢吃脆的尽可能擀薄点，但是太薄我也怕弄不到锅里去了😄

步骤 5

表面刷水撒芝麻，再撒干粉用手把芝麻按压一下防止脱落。

步骤 6

面的软硬程度大家再仔细看看，现在放置一会，去把锅子烧热放油烧热。

步骤 7

这个饼应该说是半煎半炸的，油稍微多点

步骤 8

油热了我是双手把饼坯平托到锅里的。我是个31CM的铸铁平底锅，这个量正好一个饼。也许铁锅比较厚，我用大火放进去煎，用筷子多戳一下小洞，口感会更香脆。

步骤 9

戳好了就是这样了，等底部煎至金黄色反面煎带芝麻那一面，带芝麻这面我转小火，利用锅子的余温把它煎至金黄色出锅

步骤 10

看起来是不是特别香……

步骤 11

外焦里嫩……香酥脆 喜欢的可以试试，

羌（呛）饼的小贴士

小苏打我是最后一次搅拌面团在放的，先放会有啥效果不知道。也不知道是不是一克的量，随手捏一点进去的。一克我觉得应该可以的…… 个人建议千万不要用盐腌制葱花，万一葱花撒不开，擀不开盐味不均匀。 如果用猪油要提前融化后加入

菜谱创建时间：2021-06-28 12:54:16