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辣椒鸡蛋干炒鸡脆骨（掌中宝）
用料
辣椒鸡蛋干炒鸡脆骨（掌中宝）的做法步骤
我们是从永旺买的打折掌中宝。先解冻，之后放在碗里，倒入老抽，生抽，味极鲜，耗油，郫县豆瓣酱，以及面酱，搅匀后封上保鲜膜，进冰箱腌了一个小时。
由于是这个菜是做完后老婆大力称赞好吃，所以才临时起意写的教程，所以图片是不会有的了。。 我们家常备三种酱油和各种辣椒，湘风家庭，辣椒基本都是致死量，各位凭自口味调整。
各类调味品的比例，其实没有定数，我也是凭感觉整。。酱油提鲜，耗油加甜，辣椒酱加辣，面酱让味道更有厚度，大概就是这么回事。
正式开始做的时候，辣椒洗净随意切段，切片，手撕都可以。想吃辣的比如我这样，就不要去辣劲。不然还是去子撕筋保命。 鸡蛋干切长条薄片，3个泡椒切段备用。吃辣不太行的，泡椒可以不放
开火下油后，下姜蒜片，油起香之后，把腌制好的掌中宝全部下入锅中。保持小火，反复翻炒。这时火不要太大，避免腌制的酱汁水分溅射，等到感觉姜蒜油已经与腌制的汁水混合，并且热度也上来后，就可以把火放大一点，但也不要太大。
翻炒约2分钟掌中宝差不多就熟了。不放心也可以加点水盖盖子闷一小会儿。 掌中宝差不多的时候就放鸡蛋干。这时可以适当加点水，并补少量酱油和辣豆瓣酱，同时把切段的泡椒加入锅中一起翻炒。
大约1-2分钟，看到鸡蛋干已经全部被汤汁染色后，把切好的螺丝椒全部放入锅中，并在锅中再少量加水（汤汁多就不用）。而后盖盖子闷1分钟。
开盖后反复翻炒让辣椒跟汤汁混合后，根据味道加少量味精基本就完成了。 这时候如果想要食材更挂汤一点，就可以用少量水加淀粉勾芡，放入锅中再翻炒几下汤汁就会立刻变稠。
这个菜基本就是这样，最后成品就如封面一般。老婆吃得超级满足，我也很开心。（毕竟一开始我只是瞎整的...）愿大家也能吃得开心
