家庭版白切鸡腿

作者： 夜游熊猫侠

白切鸡是广味的好，盐水鸡是南京的好，二者用的鸡、用的调料以及做法不同，导致味道各有千秋。今天我的做法是家庭简化版的白切，用料简陋，但好在做法简单易上手，味道也还不赖。

用料

• 琵琶腿 2
• 食盐 6克
• 葱花（葱白） 适量
• 姜 3片
• 蒜 2瓣
• 蚝油 半勺
• 生抽 半勺
• 白糖 一点点
• 冰水 足量

家庭版白切鸡腿的做法步骤

步骤 1

浸泡：鸡腿泡清水1个小时以上。

步骤 2

沥干水份：鸡腿沥干水分，用厨房纸巾擦干表面水份。

步骤 3

抹盐：将食盐尽量均匀的抹在鸡腿表皮和鸡皮下面的肉上，沿着鸡腿骨头用手往里抠，给鸡腿松松骨，能抠到的地方也抹上食盐。

步骤 4

塞葱花：把葱花（葱白）塞进鸡腿里面和表皮下。

步骤 5

腌制：将鸡腿置于冰箱腌制1-2小时。

步骤 6

蒸制：将鸡腿放在盘子里水开蒸20-30分钟。 快熟时可用筷子轧鸡腿肉最厚的地方，没有血水，就是熟了。

步骤 7

过冰水：蒸熟的鸡腿放进冰水里泡20秒，让后捞出控水份。 注意：鸡腿是直接要吃的，所以冰水一定是要干净的，或者是冰凉的纯净水。

步骤 8

调汁：盘子里蒸鸡腿的汁倒入小碗里，将姜蓉、蒜蓉、蚝油、生抽、白糖放入搅匀。 也可按自己的喜好调汁加辣椒啥的都可以。

步骤 9

我做的是琵琶鸡腿，是直接拿着吃的，可以撕着吃、切着吃，如果是全鸡腿或者是全鸡还是切开好下嘴。

步骤 10

家用小汤勺，大小如图所示。

家庭版白切鸡腿的小贴士

家里冰箱最近处于清库存期，发现了很多宝藏冻货，本人开启“能吃会做”模式。 腌制：姜味太冲了，腌制时不需要放。 蒸制：琵琶腿小，蒸20分钟足够了，换成整鸡腿或整鸡，适当延长时间。 过冰水：让鸡皮紧致不易破，但我的是鸡腿，本来鸡皮就不完整，冰水也不够凉，直接导致鸡皮卖相差、口感偏软。 鸡腿是超市随便买的琵琶鸡腿，白切的做法只放了食盐，还原了原本鸡肉的味道，料酒胡椒去醒的调料我没放，也没有吃出腥味。在沾汁之前，建议大家直接啃口鸡腿，也挺好吃的。 用蒸鸡腿的鸡汁凉拌菜，味道也是棒棒的！

菜谱创建时间：2021-06-27 09:06:33