蒜泥拌花甲

作者： 追轰小宗睿

用料

• 花甲 250g
• 料酒 1勺
• 大蒜 2头
• 香油 若干
• 花椒油 若干
• 蚝油 若干
• 盐 若干
• 糖 若干
• 油泼辣子 见下文
• 油泼辣子用料
• 大葱葱白 1根
• 小葱 1把打结
• 大蒜 1头
• 姜 6片
• 桂皮 1块
• 八角 1个
• 香叶 3片
• 小芹菜 1根
• 香菜 1把
• 洋葱 半个
• 花椒 6粒
• 干辣椒 3个
• 油 淹过食材
• 粗辣椒面 若干
• 白芝麻 若干
• 细辣椒面 若干

蒜泥拌花甲的做法步骤

步骤 1

花甲泡水，水内加几滴油一勺盐，静置半个小时。有利于花甲自行吐沙。

步骤 2

冷水下姜葱、料酒、花甲焯熟。花甲开口即可捞出，备用。

步骤 3

炼油，将大蒜，大葱，姜，小葱，桂皮，八角，香叶，芹菜，香菜，洋葱，干辣椒，花椒一起炼油。⚠️小火熬，不盖盖子直至炸到金黄，将食材捞出。继续烧油，把油温烧高。

步骤 4

制作油泼辣子：先把步骤3练好的油勺一半到干辣椒(粗)和芝麻里头，再加辣椒面(细)拌匀，最后加锅里剩下的热油。

步骤 5

制作酱料：将细细的蒜泥、油泼辣子、糖、蚝油、盐、香油、花椒油拌匀。

步骤 6

酱料和花甲拌一起，爱吃香菜的加点香菜末。开吃！

菜谱创建时间：2021-06-27 06:52:40