榴莲开口
剥出果肉、去核
打8个鸡蛋(这次第一个打了双黄蛋,于是用了7个蛋)。电动打蛋器打匀。
备齐各样
低筋面粉和玉米粉混合,牛奶分3次倒入,每次用筷子搅匀,加入40g白砂糖,搅匀。
混合液过筛2~3次。
加入融化后的黄油,筷子搅匀,形成面饼糊
电磁炉300瓦热锅,倒上一勺面饼糊,转动锅子铺平,改成100瓦。掌握一张饼皮用量后,每次一勺,边缘稍稍厚也无妨,边缘圆形比较光滑。中央形成少量气泡,边缘凝固后可以起锅。锅底在湿毛巾上冷却后,用硅胶铲撬起边缘,掀起饼皮。大约可以做18~20张。
打发淡奶油,加入15克白砂糖。爱乐薇(铁塔)的容易打发,电动打蛋器先高速,差不多了转低速防止打过头。有纹理较硬的凝固状态就完成。这里用的总统的淡奶油,打发时间稍长,成型后稳定性很好。
将榴莲果肉用小刀轻松搅成泥,混入奶油,用打蛋器低速混合。
饼皮+奶油榴莲,叠加17~20层,用抹刀抹好,放入冰箱冷藏。
切得比较随意
有点像吃豆人的画面😄。
用筷子搅拌都选择了逆时针,和打蛋器方向一致。我零基础第一次做就成功了,相信大家都可以完成,并且根据自己喜好改进。