8寸轻乳酪蛋糕

作者： Terry501

多少年前，瑞可爷爷、起司叔叔，店门口排很长队。现在自己尝试制作，上手难度不高。

用料

• 奶油芝士（kiri） 250克
• 牛奶（光明优加） 120克
• 鸡蛋 6个（带壳300克出头）
• 淡味黄油（爱乐薇） 60克
• 白糖（展艺） 75克
• 低筋面粉（展艺） 50克
• 玉米淀粉（甘汁园） 5克
• 柠檬汁或白醋 5滴

8寸轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

原料一览，个人根据习惯另加了5克玉米淀粉

步骤 2

这款切1/4就是50克，与另一整块200克使用。剩余用原包装锡纸包好冷藏。

步骤 3

分离蛋清和蛋黄

步骤 4

各项材料用容器盛好

步骤 5

奶油芝士隔热水融化；加热牛奶倒入搅拌；微波炉解冻模式融化黄油后倒入搅拌；倒入纯蛋黄搅拌；倒入低筋面粉和淀粉搅拌。用打蛋器搅拌至无颗粒。

步骤 6

打发蛋白，分3次大致等量加入白糖，形成细泡时；奶白色时；成型时。最后加5滴柠檬汁或白醋调节酸碱度平衡。

步骤 7

最终的“蛋白糖霜”

步骤 8

左盆倒入一半至右盆，用硅胶刮刀翻拌均匀，不能搅拌。

步骤 9

倒入另一半翻拌均匀。硅胶刮刀把盆边上的都铲入翻拌。

步骤 10

预热烤箱10分钟，150摄氏度

步骤 11

托盘和烤架放同一层，托盘里盛热水。8寸活底蛋糕模具底部垫硅油纸，防冷凝水，侧面无所谓。外部垫2层锡纸防水汽。

步骤 12

烤45分钟，150摄氏度

步骤 13

继续，15分钟，120摄氏度

步骤 14

在炉内静置30分钟打开炉门取出

步骤 15

这角度看上去颜色稍深

步骤 16

整体没有塌陷或分层

8寸轻乳酪蛋糕的小贴士

随手用的草鸡蛋，蛋白比例小，蛋糕整体不厚。可以用洋鸡蛋，蛋白可以多打一些。或者另外敲2个草鸡蛋，只用蛋清加入原料。

菜谱创建时间：2021-09-01 01:26:29