简单到飞起的椰奶小方（生粉版）

作者： JaneYue

第一次吃椰奶小方是10年前 超惊艳，软糯可口，椰香足 85度c出品，一小盒差不多20💰 没几口就完了 那时的几块钱一个面包 椰奶小方来说算贵的了 时隔多年，价格居然没怎么变 现在一个面包要十几块了 椰奶小方也还是将近20💰 可以日常了，但味道却没那么惊艳了 小孩喜欢吃，就研究了下 有生粉版和吉利丁片版 吉利丁片，口感弹牙些些 生粉版，口感糯些 此方为生粉版，生熟浆法 量为4人份，可切12-16小块 预留牛奶和生粉混合当生浆 剩下的全混合煮开当熟浆 离火加入生浆混合后，小火煮开 倒到盒中摊凉进冰箱 两三小时后倒扣切件滚椰蓉

用料

• 水牛奶 200克
• 椰浆 200克
• 玉米淀粉 40克
• 冰糖/炼奶 30-40克
• 椰蓉 适量

简单到飞起的椰奶小方（生粉版）的做法步骤

步骤 1

两步走： 生浆：60克牛奶和淀粉混一起搅匀 熟浆： 剩下（牛奶，椰浆，糖/炼奶）混一起搅匀

步骤 2

煮熟浆 - 牛奶椰浆 开中小火（煤气炉外圈有点小火） 煮到糖化和冒小泡（代表熟了） 偶尔搅拌以防粘底

步骤 3

离火/熄火 搅拌下牛奶生粉浆，加到小锅搅拌 此时浆开始粘稠 继续小火 不停搅拌，手法是中间推开，以防粘底 直到浆体粘稠，冒个别小泡

步骤 4

倒到容器，稍稍抹平 摊凉一会，进冰箱3小时

步骤 5

拿个大碟子，铺满椰蓉 倒扣玻璃盒，切小块，滚椰蓉 上盘

步骤 6

附30克和40克生粉版比较图 #30克 很软，类似白豆腐口感 软糯嫩滑，造型不够硬朗 #40克 软糯嫩滑较30克为弹牙 造型好

简单到飞起的椰奶小方（生粉版）的小贴士

【工具】 - 有刮刀方便些 - 没刮刀也没事，控制火候不会焦底 - 玻璃或陶瓷容器容易脱膜，不锈钢的有粘底风险 - 750毫升的正方形玻璃盒方便些 【甜】 - 冰糖比白糖好吃，炼奶比冰糖好吃 - 30克冰糖比30克炼奶甜些 - 椰浆牛奶本身容易腻，出品甜度为少糖型，喜欢正常甜加10克糖 【材料】 - 玉米淀粉和木薯淀粉都可以 玉米淀粉造型好些，切时好切 木薯淀粉粘性强口感软q些，切时可能粘刀 最好的是玉米淀粉和木薯淀粉一起（六四比或者七三比都可以），有型又q弹，也不怎么沾刀 - 水牛奶（就是做双皮奶那个）脂肪含量高香些 - 牛奶可换成淡奶油 - 香口程度（脂肪含量等）高低 淡奶油 > 水牛奶 > 鲜牛奶 > 常温盒装纯牛奶 【处理方法】 - 煮开熟浆后离火再加入生粉浆，以防不均匀有小疙瘩和粘底 - 玻璃盒不用涂油，出模容易，倒扣就行 - 玻璃盒底铺不铺椰蓉随意 - 倒到玻璃盒后表面有点不平整，滚椰蓉后看不出

菜谱创建时间：2021-06-26 18:13:13