【香兰教程】芝士酸奶排包，有馅儿有内涵

作者： 香兰世家烘焙工作室

入眼是满眼金黄色，海苔肉松香脆味浓，面包松软香甜。还有拥有漂亮微焦的表面是经过烘烤的芝士片，形成的完美焦斑。 除了这些，它还有超好吃的酸奶卡仕达夹馅，就是香兰老师最近经常用到那款万能酱酱，不管是夹馅还是抹在表面都很赞。 这么一款丰富内容的面包，不亲口尝一尝绝对是身为吃货的一大损失。

用料

• #中种
• 高筋粉 250g
• 纯净水 250g
• 酵母 5g
• #主面团
• 高筋粉 250g
• 细砂糖 50g
• 烘焙奶粉 15g
• 鸡蛋 1个
• 盐 4g
• 黄油 60g
• #酸奶卡仕达
• 浓稠酸奶 180g
• 0卡糖 15g
• 玉米淀粉 13g
• 鸡蛋（中号） 1个
• 柠檬汁 2g
• 白朗姆酒 2g
• #装饰材料
• 芝士片 8片
• 牛奶 适量
• 沙拉酱 适量
• 海苔肉松 适量
• 焦糖薄脆 适量

【香兰教程】芝士酸奶排包，有馅儿有内涵的做法步骤

步骤 1

前一天制作中种，先将干酵母用水化开，加入高筋粉搅拌均匀，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏17小时以上备用；

步骤 2

首先制作酸奶卡仕达，先将酸奶、0卡糖加入锅中搅拌均匀；

步骤 3

玉米淀粉、鸡蛋加入碗中，用手动打蛋器搅拌均匀；

步骤 4

搅匀的鸡蛋淀粉液加入酸奶中，搅拌均匀，上锅中火煮一边煮一边搅拌防止糊底；

步骤 5

煮至酸奶酱变为黏稠，用刮刀划开不会马上聚拢的状态即可；

步骤 6

准备一盆冰水，将酸奶酱隔冰水搅拌降温，直到酸奶酱完全冷却，然后加入柠檬汁、朗姆酒拌匀，装裱花袋放冰箱冷藏备用；

步骤 7

制作面团部分，将主面团部分除黄油以外的全部材料以及中种加入小美锅中，时间设定30秒，转动速度旋钮速度从3-6，混匀至没有干粉；

步骤 8

再用揉面模式，继续揉6分钟，取出面团，放入冰箱中取出的小块冰黄油，再揉5分钟；

步骤 9

取出揉好的面团，团成圆形放入醒发盒（或保鲜袋）中密封，夏天在室温环境中醒发40-60分钟；

步骤 10

醒发完成，用手拍打面团排去大部分气体，再用擀面杖擀成厚薄均匀的长方形，卷成长条；

步骤 11

用刮板均分为8份约115g/个的小面团，滚圆放入醒发盒中松弛15-20分钟；

步骤 12

松弛好的面团拍一拍，用擀面杖前后擀两次，翻面将光滑面朝下，再擀为厚薄均匀的长方形，下端按薄在硅胶垫上；

步骤 13

在上端挤两条适量的酸奶卡仕达酱裹圆，裹第一下时要将收口处全部捏紧以防止露馅，再继续裹圆为长条；

步骤 14

裹好之后，轻揉搓长为25cm的长条，按照合适间距摆入烤盘中；

步骤 15

全部整形完毕摆入烤盘之后，放入烤箱调为醒发模式，35-38℃醒发40分钟；

步骤 16

醒发完成， 用羊毛刷在表面轻轻刷上牛奶，盖上芝士片，挤上沙拉酱；

步骤 17

放入预热好的烤箱中，上下温度190℃，时间25分钟，出炉之后在表面刷上薄薄一层黄油；（烘烤时间温度仅供参考，实际根据所用烤箱和成品上色情况调整）

步骤 18

然后取出放在晾网上完全晾凉，用关东刀先将每两条一组切开，切去两边不平整的边缘部分，再对半切为两块；

步骤 19

在面包切口两端均匀抹上一层酸奶卡仕达酱，然后沾上焦糖薄脆碎，或者是抹上沙拉酱沾海苔肉松，肉松比较大块的话可以稍微捣碎一点再沾；

步骤 20

软软方形面包，表面是烤到微焦的芝士片，绵密香软。两端是满满的海苔肉松和焦糖薄脆，馅心的酸奶卡士达酱微黄诱人，这样一款有内容的面包，真的太招人喜欢了。

【香兰教程】芝士酸奶排包，有馅儿有内涵的小贴士

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菜谱创建时间：2021-06-26 10:00:49