最简单的红烧牛肉面

作者： 我会飞啊

这面最适合那些，想吃肉但是不方便做，而且不会做的人，做适合上班族、新手、打发时间的人。 让每一个人，做一道菜爱一道菜， #精品生活

用料

• 牛肉（牛腩） 500g
• 姜片 3片
• 姜丝 10克
• 蒜瓣 5-10瓣（多点没关系）
• 丁香 2粒
• 肉桂 1根
• 八角 4个
• 白芷 3片
• 花椒（必须是大红袍） 10g
• 茴香 12g
• 香叶 8-12片
• 草果 1个
• 草寇 2颗
• 白扣 6-8粒
• 整颗辣椒 根据自己情况放（之少放2颗）
• 糯米 2克（没有可以不放，属于辅助调味作用）
• 生抽 3勺
• 老抽 2勺
• 陈醋 半勺
• 料酒 5勺
• 十三香 1勺
• 鸡精 1勺
• 豆瓣酱 1勺
• 香菜 2根
• 叶绿菜 根据自己情况定
• 冰糖 25-30g

最简单的红烧牛肉面的做法步骤

步骤 1

开始按照以上条件准备材料。 （有人问我为什么要放糯米，我告诉糯米在炖肉的时候放有3个作用， 1、增加肉香； 2、增加肉汤的稠度，稠而不粘锅很丝滑； 3、稳定肉汤的色泽有一个过渡，很美观）

步骤 2

我个人把调料分成了三个区域: 1、比较干的，我叫固体干料（如花椒大料桂皮，八角香叶）； 2、有一点湿度的叫固体湿料（如葱姜蒜）； 3、液态调料（如生抽老抽陈醋香醋）； 4、固态调料（如十三香味精鸡精）； （这样区分的作用是方便做菜时规划，这样做菜的时候也不用漫无目的的去找调料，做菜也是一门爱好，每一道菜都是有灵魂的😜）

步骤 3

起锅烧油，加入所有固态干料，小火炒香，切记不能炒糊

步骤 4

带调料炒香，大概十秒钟左右加入牛腩块，女孩子注意，小心油水迸溅大火翻炒

步骤 5

大概肉变色后，加入所有固态调料（十三香、鸡精、豆瓣酱），液态调料（生抽、老抽、陈醋、料酒），然后继续翻炒大概1分钟

步骤 6

然后转入炖锅

步骤 7

让后加入800ml温水，水温在55-70℃， 有一些人很不在意温度，都是用凉水，如果使用凉水，有三点问题会出现: 1、肉有一些腥； 2、肉质发柴，而不是软嫩； 3、降低肉香；

步骤 8

然后调制到60档升温煮出卤水，我用的是小米电磁炉，一共有99档位，控温非常的稳

步骤 9

盖上盖子等待卤水开锅

步骤 10

卤水开锅三次后，将档位从60调到25，要是在家用其他锅的话，就是调到小火慢炖大概2-4小时（最好是一次性加够水，如果中途需要加水，一定要加开水，慢慢的加，切记不可一次性加很多水，卤汤也是有灵魂的😘）

步骤 11

卤汤快煮好时，就去做面条，我用的是面条机做的，面条量你想吃多少就煮多少

步骤 12

面条做好备用，开水下锅煮，面条千万不要煮的太软会影响口感，牛肉面一定要能嗦螺劲道才是王道（在煮完面条以后，用面条的水烫一下菜叶）

步骤 13

最后面条铺底，加入汤汁，肉块青菜打顶，最后的最后就去牛肉面的精髓香菜（不适应香菜的人可以不加）

步骤 14

猛猛的嗦上一口，巨香，超满足，爱了爱了😍

步骤 15

再配上点水果，那就是一绝😜

最简单的红烧牛肉面的小贴士

我个人做菜对待每一道菜都认为它是一道生命，去认真去对待，刚才我在菜品中说的关键点的细节，希望都能注意到，每一个小小的举动都会影响最后诞生的作品的味道

菜谱创建时间：2021-06-26 09:12:45