复刻《中华小当家》菜品 钻石级|真鲷大陆图

作者： YMEi

上期菜谱我们复刻了《中华小当家》中造型惊艳的一道冷盘，本期迎来小当家系列复刻难度TOP2的重头戏菜品——真鲷大陆图，大家是不是很期待，一起来了解下这道菜品吧。 这是动画中小当家在与雷恩对决时，做出的一道玄幻菜式： 一条大鲷鱼，向东南西北四方爆开，露出四种做法、生熟度完全不同的鲷鱼肉。北边是小面皮包裹烤好的鲷鱼背肉、甜面酱与生葱，象征着北京风味；东边则是生鱼片包裹着大闸蟹黄，代表着上海风味；南边是广东的蔬菜凉拌鱼腩，类似顺德鱼生；最后西边四川菜式，红油鱼肉；整道菜费时费力费料，但也看出了《中华小当家》的小川悦司老师对中国菜和中国文化的痴迷！ 虽然动漫对料理的表现近乎夸张，反物理操作比比皆是，超出常理。但更多时候，那些看上去无厘头的菜品却蕴含着真实的中华料理秘辛，特别能代表中华地区的美食特色，向原著致敬，所以想分享这道菜谱，希望感兴趣的小伙伴可以完成一道自己独一无二的真鲷大陆图！ 封面图视频源自：游戏千百态 步骤图截取视频：马壮实Hera 两位UP主详细视频教程链接如下： ①https://www.bilibili.com/video/BV1gy4y1a7ut?from=search&seid=403252966504101588 ②https://www.bilibili.com/video/BV177411p7VT?from=search&seid=403252966504101588 感谢两位UP主！如有侵权，联系删除！ ____________________★___________________ 《中华小当家》往期菜谱链接如下： ①https://www.xiachufang.com/recipe/106440462/ ☑️黄金开口笑 ②https://www.xiachufang.com/recipe/106448630/ ☑️弹跳甲鱼汤 ③https://www.xiachufang.com/recipe/106455482/ ☑️鲶鱼面 ④https://www.xiachufang.com/recipe/106456420/ ☑️云龙炸虾 ⑤https://www.xiachufang.com/recipe/106457634/ ☑️凤凰水晶 感兴趣的小伙伴可以点击链接跳转往期菜谱~

用料

• # 以下用料可制作一道真鲷大陆图
• 真鲷 1条（3200g）
• #北京部分：
• 鲷鱼背部肉
• 盐 20g
• 烤鸭饼皮 20张
• 甜酱 30g
• 葱白 1根
• #广东部分：
• 鲷鱼腹部肉
• 青椒 1/2个
• 红椒 1/2个
• 紫甘蓝 1/4个
• 生菜 3片
• 耗油 4勺
• #四川的部分：
• 鲷鱼中段肉
• 蛋清糊 蛋清90g、干淀粉180g、水30g
• 红油酱汁 红油60g、番茄酱120g、酱油30g
• #上海的部分：
• 鲷鱼尾部肉
• 大闸蟹的蟹黄 120g
• #组合部分：
• 青菜 6片
• 球状生菜 6片

复刻《中华小当家》菜品 钻石级|真鲷大陆图的做法步骤

步骤 1

用钢丝去鱼鳞，再用刀把真鲷的头砍断。

步骤 2

用三枚合的方式片下鱼排。再片下鱼皮。

步骤 3

鱼排从中间骨头的部分划开，分成两部分。去骨后，把鱼肉分成四部分——背部、中段、腹部、尾部。处理好后将所有食材放入冰箱冷藏，需要时再取出。

步骤 4

我们先做北京部分： 北京部分是撒盐焗烤鲷鱼背肉。烤箱调至200°左右，焗烤6-7分钟。烤鸭饼皮先蒸软，然后再切成三角形。这样我们的盐焗鱼背、甜酱、葱白、烤鸭饼皮就做好了。

步骤 5

调味方面参考了北京烤鸭的酱料。接着我们在葱卷皮上方涂上一层甜面酱，加入一块鱼肉和适量葱白在饼皮中央，包起来即可。饼皮边缘可用手指轻微按压，也可用模具按压出一条边来。

步骤 6

接着制作广东部分：广东部分使用的是鱼腹肉，切竖片。（需要有点厚度，大概是3毫米就够了）

步骤 7

蔬菜的部分：是用青红椒，片去内膜，然后再切成小段。 把鱼腹肉、青红椒、紫甘蓝、生菜放入碗中，加入蚝油调味，搅拌均匀。

步骤 8

四川部分：把中段的鱼肉切成规则的小条。再把鱼皮进行修整，切的和小条差不多大小。再用鱼皮把中段的肉卷起来。

步骤 9

先调制一个蛋清糊，后将中段的鱼肉裹上蛋清糊，180度油炸至上色即可。 四川红油酱汁是红油加上番茄酱还有少量酱油调制而成。

步骤 10

最后上海部分：斜刀将鲷鱼尾肉，片成两毫米左右的厚度。大闸蟹的蟹黄压碎，加入姜汁。最后，一小勺蟹黄放到一片鱼尾刺身的上，包起来即可。

步骤 11

组合的部分用球状生菜加青菜垫底，勾勒出完整的中国大陆形状。最后再放上四川、北京、上海还有广东的料理，淋上红油酱汁，这样我们的真鲷大陆图就完成啦！

步骤 12

真鲷大陆图复刻成功！ 颜值：⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ 口感：⭐️⭐️⭐️ 操作难度：⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ 食用口感：北京部分，烤过的鱼肉有种特殊的香气，越嚼越香，鱼肉本身就非常好吃，面饼和葱白都略显多余；四川部分，鱼肉炸的时间较短，所以肉质细腻嫩滑，还有些鲜甜，再加上鱼皮油炸过后的香脆，相辅相成，实属美味；上海部分的颜值很高，但制作难度也随即增大，这个部分极其易碎，所以制作时感觉自己重度“帕金森”，蟹黄鱼尾刺身原以为是道黑暗料理，但食用口感中规中矩，可以打个及格分；广东部分的耗油鱼腩，味道巨腥，差评；整道菜总结而言华而不实，强烈推荐给注重摆盘、爱好生食的小伙伴！

复刻《中华小当家》菜品 钻石级|真鲷大陆图的小贴士

1.大家处理生鲜时一定要带手套，注意安全。 2.真鲷的骨头非常硬，分离头部时，可以用刀的根部直接把骨头拍断。 3.鱼皮要尽量完整，因为鲷鱼的鱼皮比较少，肉比较多。 4.鲷鱼的骨头主要集中在中间。 5.因为真鲷大陆图是由四道菜品构成，使用的是鲷鱼的不同部位，所以前期尽量把每个部分都划分清楚，这样后期花雕起来也更加方便。 6.如果切的鱼皮比较小，可以尝试倾斜的方法卷鱼肉。 7.鲷鱼肉如果做的太熟就不好吃了，所以我们一定要控制火候与油温。 8.疫情肆虐，最近还是希望大家少吃生食，然后勤洗手，出门要带口罩，保护好自己。

菜谱创建时间：2021-06-26 01:35:59