童年的味道：胶东喜饼❤️（略改良无需烤箱版）

作者： 蛋蛋妈Lisa

我是济南人，家里的老人来自胶东，喜饼是胶东人结婚必备的一款面食，是山东特色的一款主食，也是我童年记忆的一个组成部分。 原版的喜饼是是不加任何多余水份的，面粉，鸡蛋，白糖，酵母还有花生油就是全部的材料。但是基于口感和存放时间考虑，我减少了一点点鸡蛋的用量，用了牛奶代替。用黄油代替了原有的花生油，口味更容易被大部分人尤其是小朋友们接受。 ❤️芝士夹心版请看这里👉 https://www.xiachufang.com/recipe/106472130/

用料

• 中筋面粉 250克
• 鸡蛋（偏小） 2个（平均每个鸡蛋52克蛋液）
• 酵母 一茶匙 3-4克
• 牛奶 45克
• 砂糖 40克
• 盐 一丢丢
• 黄油/花生油 25克

童年的味道：胶东喜饼❤️（略改良无需烤箱版）的做法步骤

步骤 1

如果是手揉，不需要考虑顺序。将所有材料（黄油最好是液态）倒入盆中后用刮铲或筷子搅拌成面絮。

步骤 2

将面絮慢慢揉搓一个光滑的面团后盖上盖子让面团常温下休息半个小时左右。

步骤 3

如果是用机器和面，先将除了黄油之外的所有材料大致揉成团后再加入室温软化的黄油。

步骤 4

将松弛好的面团分成五等份（约93克左右一份）每个稍压扁成厚饼状。（如用烤箱，建议分成八等份，这样容易熟且不易开裂）

步骤 5

盖上湿笼布将面团醒发膨胀到大于原有体积的百分之六七十左右。（烤箱发酵功能35度半小时左右）

步骤 6

放入刷过薄薄一层油的平底锅中，盖上盖子小火正反面各烙五分钟左右。（一定要最小火不然很容易糊）

步骤 7

正反面都呈这种金黄偏褐色后，喜饼就烙好出锅了。

步骤 8

烙好的喜饼口感扎实，有奶香也有甜香无论当主食还是零食都是非常的选择❤️

步骤 9

稍稍补充一下：如果不喜欢传统喜饼扎实的口感可以，可以将面团多醒发一会儿至一倍大（如图）

步骤 10

这是面团醒发至一倍大小烙熟后的效果，质感有点像发面馒头比较蓬松绵软一些。大家可以根据个人喜好自行选择❤️

步骤 11

当然，也可以用烤箱烤的方法，分上下火的烤箱可以下火170度烤15分钟后翻面，继续下火烤十分钟。不能完全开下火或者上下火必须一样的烤箱，150度20-25分钟烤的时候上面压一个烤盘（如图，烤盘不要太重否则喜饼容易裂开） 建议还是用平底锅因为不同烤箱的温度和需要的时间差别非常大，需根据自己使用的品牌自行调整。平底锅则没有这些限制，且口感更为扎实，更加贴近小时候的味道。

童年的味道：胶东喜饼❤️（略改良无需烤箱版）的小贴士

配方是稍稍改良过的，想要试传统配方的厨友可以不加牛奶，将鸡蛋改为三个，黄油改成花生油30克，就可以啦。不过相信我真的该良后比较好吃😋味道嘛也还是小时候的味道。 如果是手揉非机器揉面，强烈建议先将温牛奶鸡蛋油和酵母在一个碗中充分搅匀再一起倒入面粉中这样更便于将面团揉匀，且揉出的面团颜色也更加光亮。 ❤️糖的用量比之前版本减少了10克，因为回来之后发现糖比国外甜很多，这个大家可以根据自己的喜好增减就好，一般给老人做我会用25克糖加10克蜂蜜代替。给小朋友可以用糖加炼乳。

菜谱创建时间：2021-06-25 15:59:46