火爆夜市De酱爆鱿鱼

作者： 小M鸭

第一次吃到好吃的鱿鱼是在厦门，满满一盒的酱爆鱿鱼须Q弹，酱汁浓郁鲜美，真的是干饭人的必备佳肴啊！ 在一个厨师👨‍🍳朋友那里得到的秘方，最终研究出来比较靠谱绝对不会出错的调料配比！ 💯无味精De家常菜 🔻每周更新

用料

• 鱿鱼须 6只
• 洋葱 1个
• 青椒 1个
• 芹菜 3根
• 姜 5片
• 蒜 4瓣
• 葱 3根
• 干辣椒 1个
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 黄酒 2勺
• 甜面酱 1小勺
• 豆瓣酱 1大勺
• 糖 少许
• 白芝麻 少许

火爆夜市De酱爆鱿鱼的做法步骤

步骤 1

辅料准备：洋葱、剥皮青椒、芹菜、葱切丝备用；干辣椒切段，姜切片，蒜切末备用。主料准备：鱿鱼须放入沸水中汆水（水中需加入姜片、葱段和黄酒），捞出过冷水滤干备用。

步骤 2

热油锅，先下姜蒜爆香，之后放入一半的洋葱、青椒煸炒至香味出来。

步骤 3

辅料微微变软后放入🦑鱿鱼须，继续翻炒1～2分钟，使辅料的香味与鱿鱼须充分融合。

步骤 4

依次加入调料：1勺黄酒延锅边倒入，翻炒15秒后加入生抽、蚝油、甜面酱、豆瓣酱、少许糖。然后继续翻炒，然后倒入剩下的洋葱、青椒、芹菜、葱段和干辣椒。继续爆炒，这时候香气扑鼻而来，请忍一忍，再加入一小勺黄酒，增加香味！

步骤 5

出锅前撒上烘培过的白芝麻，妈妈咪呀，白芝麻是灵魂啊*\(^o^)/*

步骤 6

入口酱汁饱满，咸甜微辣，🦑海鲜原本的鲜味带着蔬叶的香气，就这样一口一口根本停不下来！！

火爆夜市De酱爆鱿鱼的小贴士

1. 油不要太少，辅料放下去也会吸走部分油。 2. 放辅料要一半一半放，这样做的目的是炒出来的菜的香气有层次感！辅料下早了就都蔫儿，下晚了香味还未充分融合。 3. 甜面酱少些，豆瓣酱多些，比例为2:1，这样炒出来又有酱汁的甜美口感，但又不会腻。苏州的朋友可能更喜欢甜口，比例可以反过来。 4. 芹菜杆和芹菜叶分离，芹菜叶可以放完芝麻后加入搅拌进去即可。 5. 喜欢吃辣的朋友可以将辣椒段在一开始就放入。

菜谱创建时间：2021-06-25 12:04:38