爆炒猪心

作者： 木木的作坊

用料

• 猪心 1个
• 盐（腌料） 2克
• 白胡椒粉（腌料） 1克
• 生抽（腌料） 5克
• 老抽（腌料） 3克
• 料酒（腌料） 10克
• 玉米淀粉（腌料） 20克
• 大葱（配料） 1根
• 姜（配料） 一块
• 蒜（配料） 3瓣
• 花椒（配料） 5克
• 六月鲜豆瓣酱（配料） 10克
• 盐（碗汁） 2克
• 白胡椒粉（碗汁） 0.5克
• 糖（碗汁） 1克
• 蚝油（碗汁） 5克
• 老抽（碗汁） 3克
• 玉米淀粉（碗汁） 3克
• 清水（碗汁） 30克

爆炒猪心的做法步骤

步骤 1

1、将猪心切成2mm厚的片，用清水抓洗几遍，去掉淤血，捞出并挤干水份。

步骤 2

2、加入全部腌料（盐2g、白胡椒粉1g、生抽5g、老抽3g、料酒10g和玉米淀粉20g）抓匀腌制一会儿。

步骤 3

3、大葱切斜刀、姜切片、蒜切片。

步骤 4

4、调好碗汁（盐2g、糖1g、老抽3g、白胡椒粉0.5g、蚝油5g、玉米淀粉3g和清水30g），搅匀备用。

步骤 5

5、煮一锅清水，开锅后加入20g料酒，将腌制好的猪心片倒入，迅速滑散，变色后捞出沥干水份备用。

步骤 6

6、炒锅中倒入20g油，烧热后，放花椒粒5g爆香，随即加豆瓣酱10g炒散，下姜片和蒜片爆香。

步骤 7

7、倒入焯好水的猪心片，翻炒均匀。

步骤 8

8、将葱段加入炒匀。

步骤 9

9、将碗汁再次搅匀，倒入锅内，迅速翻炒均匀即可。

步骤 10

10、出锅。

菜谱创建时间：2021-06-24 23:18:34