【雪绒抹茶凹蛋糕】戚风失败的拯救方法！完美！

作者： 茶苏苏烘焙日记

这个凹蛋糕，就是用凹陷的戚风蛋糕胚做出来的。 免去复杂的组装，抹茶慕斯往凹槽里随意一倒，出来的蛋糕切面就无敌好看~ 以后大家要是不小心烤出来凹陷的蛋糕，用这个方子来挽救准没错！！！ 当然，要故意烤一个凹陷的蛋糕，不能全看运气，得铺张油纸在底部，还得加大蛋糕糊的厚重度。 我这次在蛋黄糊里加了一些巧克力和可可粉，既能调色又能调味，还能帮助蛋糕凹陷成型。 想要凹陷效果更明显，还可以把玉米油换成黄油，不过口感会更厚重些~ 慕斯部分是用白巧做的，搭上清新的抹茶粉，口感特别轻盈，一点都不腻，和香气四溢的蛋糕胚叠一起，绵软又Q弹，绝绝子！

用料

• 【巧克力蛋糕胚】
• 牛奶 70g
• 玉米油 35g
• 白砂糖 40g
• 蛋黄 90g
• 低筋面粉 35g
• 可可粉 10g
• 黑巧克力 20g
• 蛋白 135g
• 【抹茶白巧慕斯】
• 白巧克力 50g
• 抹茶粉 10g
• 牛奶 35g
• 淡奶油 70g
• 吉利丁片 8g
• 【抹面奶油】
• 淡奶油 250g
• 白砂糖 20g

【雪绒抹茶凹蛋糕】戚风失败的拯救方法！完美！的做法步骤

步骤 1

把20g黑巧克力、10g可可粉、70g牛奶，隔水加热融化，稍稍放凉后再用

步骤 2

90g蛋黄中加入35g玉米油，搅拌均匀，慢慢地倒入黑巧克力牛奶，搅拌均匀

步骤 3

过筛入35g低筋面粉，搅拌成黑巧克力面糊

步骤 4

135g蛋白分次加入40g白砂糖，打至小弯钩状态。取1/3蛋白霜混合黑巧克力面糊，翻拌至大致混合，加入到剩下的蛋白霜中，翻拌均匀

步骤 5

倒入铺了油纸的模具里，稍稍震出大气泡后，放入预热好的烤箱里，上下火165℃烘烤25min。出炉后不要倒扣也不要脱模。让其自然冷，会有凹陷出现的 如果没有凹陷就趁还有温度的时候，找个碗压下去啊哈哈！！

步骤 6

趁着烤蛋糕的时间，来做中间的抹茶白巧慕斯： 8g吉利丁用冰水泡软

步骤 7

把50g白巧克力、35g牛奶、70g淡奶油、10g抹茶粉，隔水加热至全部融合

步骤 8

加入泡软的吉利丁，搅拌均匀，用网筛过滤，让其更顺滑

步骤 9

倒入冷却后的蛋糕中间。放入冰箱冷冻30分钟，让慕斯凝固

步骤 10

冷冻结束后，将250g淡奶油加20g白砂糖打至7成，抹在蛋糕表面上就可以了。

步骤 11

这一款蛋糕不需要抹得过于规整哦

步骤 12

最后撒上一点抹茶粉做装饰就可以了！

步骤 13

搞定！

步骤 14

抹茶粉窸窸窣窣地洒在雪白的奶油上，像是冬去春来的雪地里，迎来了阵阵春意~

步骤 15

切下一小块，好看的蛋糕切面露了出来，原来深棕色和抹茶绿可以这么合适。

步骤 16

一勺舀到底，慕斯部分还有微微的阻力，有了抹茶粉的加持，淡奶油也多了一抹清新。

步骤 17

Q弹的慕斯细腻而又轻盈，巧克力蛋糕香气逼人，绵软而不失厚重感，抹茶和可可两种味道在舌尖上交替，超级过瘾!

【雪绒抹茶凹蛋糕】戚风失败的拯救方法！完美！的小贴士

1、融化巧克力时注意温度，千万不要过高，会让巧克力油水分离，影响口感 2、吉利丁必须冰水泡软哦 3、抹面的淡奶油不要打得太过，因为在抹面的过程中，会越来越硬挺的 喜欢我的食谱的话，可以来我的公众号看我的更多原创烘焙方子：茶苏苏烘焙日记

菜谱创建时间：2021-06-24 10:38:36